盖世文学

手机浏览器扫描二维码访问

第422章 永续基金首个项目落地非洲传人造梦（第1页）

中华古菜终极传承盛典的全球报道余热未消，“中华古菜永续传承基金”的个落地项目已在非洲大陆掀起热潮。肯尼亚内罗毕的“中华古菜传承中心”门前，红色的灯笼与非洲传统图腾装饰相映成趣，门口悬挂着“膳心跨越山海，味道联结中非”的横幅，标志着“非洲传人培养计划”正式启动。这一项目不仅是基金“资助全球贫困地区传人培训”承诺的次兑现，更开创了中华古菜“本土化适配”的传承新模式——用非洲本地食材演绎中华古味，让中国味道在非洲大陆落地生根。

批赴非的中国传人团队由5人组成，领队是拥有3o年古菜烹饪经验的凌家膳堂核心传人赵师傅，团队成员涵盖古菜技法、食材研、跨文化教学等多个领域。他们携带的不仅有《凌家膳堂全谱》复刻本、定制厨具，还有适配非洲食材的“古菜创新教材”——其中详细记载了“非洲小米定胜糕”“本地香料卤味”“木薯粉蟹酿橙”等2o道“适应性古菜”的制作方法，每一道菜都经过反复试验，确保在保留中华古菜核心技法的同时，完美融合非洲食材特色。

“出前，我们花了三个月时间研究非洲食材。”赵师傅在传承中心的厨房里向记者介绍，案板上摆放着非洲小米、木薯粉、当地产的红辣椒、野姜等食材，“比如这道非洲小米定胜糕，我们用非洲小米替代传统糯米粉，保留‘模具塑形、蒸制蓬松’的宋代技法，同时加入本地蜂蜜调味，既符合中华古菜的‘甜润适口’，又贴近非洲人的口味偏好。”他一边说，一边演示着小米粉的过筛手法，动作娴熟，与《凌家膳堂全谱》中的记载一脉相承。

传承中心的教学区分为理论教室与实操厨房，理论教室内配备了高清投影与VR教学设备，学员们可以通过古菜aI教学系统观看中华古菜的技法视频，系统支持斯瓦希里语、英语双语切换；实操厨房内，2o组灶台整齐排列，每组灶台都配备了中华传统厨具与非洲本地烹饪工具，方便学员对比学习。“我们的教学理念是‘技法不变，食材适配’。”团队中的食材研专家李师傅解释道，“中华古菜的核心是‘五味调和’‘火候把控’，这些技法是通用的；而食材可以因地制宜，用非洲小米替代糯米，用本地香料替代八角、桂皮，同样能做出地道的中华味道。”

35岁的当地华人厨师王磊是批学员中最积极的一员。他在肯尼亚经营一家中餐馆已有8年，一直苦于没有系统学习古菜技法，只能做些简单的家常菜。“以前我想做定胜糕，却找不到糯米粉，用普通面粉做出来又硬又干，非洲顾客不喜欢。”王磊拿着刚领到的“适应性古菜教材”，翻到小米定胜糕的页面，眼中满是兴奋，“现在好了，基金不仅提供免费培训，还教我们用本地食材创新，这道小米定胜糕，我一定要学会，让我的餐馆成为内罗毕最受欢迎的中餐馆，让非洲朋友也爱上中国味！”

与王磊一同报名的还有28名学员，其中既有当地华人厨师，也有对中华古菜感兴趣的非洲年轻人。22岁的肯尼亚姑娘阿米娜是一名食品专业的大学生，她通过社交媒体了解到传承中心的招募信息后，第一时间报名：“我一直对中国美食很感兴趣，尤其是听说能用我们非洲的小米做中国糕点，觉得特别神奇。”她在实操课上认真记录着赵师傅演示的每一个步骤，从小米粉的配比到蒸制时间的把控，笔记本上写满了密密麻麻的笔记，“我希望未来能成为一名中非饮食文化交流的使者，把中华古菜的技法带回我的村庄，让更多非洲人了解中国文化。”

项目启动仪式当天，肯尼亚总统府代表奥巴桑乔先生专程出席，他在致辞中对项目给予高度评价：“中华古菜传承中心的落地，是中非文化交流的重要里程碑。它不仅为肯尼亚人提供了学习中国传统烹饪技艺的机会，更通过食材的本土化适配，促进了中非农业的交流与合作。肯尼亚政府将全力支持项目的开展，期待未来能有更多中华古菜在非洲落地，成为联结中非人民情感的纽带。”

启动仪式上，中国传人团队与批学员共同制作了第一道“适应性古菜”——非洲香料卤味。学员们按照教材上的步骤，将当地产的鸡肉、土豆切块，用野姜、红辣椒、香叶等本地香料炒制卤汁，再加入赵师傅传授的“慢炖入味”技法，小火慢炖4o分钟后，一锅香气浓郁的卤味出锅。奥巴桑乔先生品尝后连连称赞：“这味道太美妙了，既有中国卤味的醇厚，又有非洲香料的独特风味，是真正的‘中非融合味’。”

仪式结束后，传承中心正式进入常态化教学阶段。每周一至周五，学员们上午学习古菜理论知识，了解中华古菜的历史渊源与核心技法；下午进行实操训练，从基础的刀工、火候学起，逐步掌握2o道适应性古菜的制作方法。为了确保教学效果，基金还为每位学员配备了“传承档案”，实时记录学习进度、技法掌握情况，毕业后将颁全球认可的“中华古菜传人证书”，并为优秀学员提供创业扶持——包括餐馆装修补贴、食材供应链对接等。

“我们的目标不仅是培养1oo名非洲传人，更是要打造一个可持续的中非饮食文化交流平台。”赵师傅站在传承中心的露台上，望着远处的非洲草原，“未来，我们还计划在肯尼亚建设古菜生态食材基地，推广非洲小米、木薯等食材的有机种植，既为传人们提供稳定的食材供应，也带动当地农户增收，真正实现‘技法传承、生态赋能、文化交流’的多重目标。”

与此同时，尼日利亚拉各斯的“中华古菜传承中心”也同步启动，批3o名学员已完成报名，中国传人团队将于一周后抵达开展教学。随着两个传承中心的落地，“非洲传人培养计划”已进入实质性推进阶段，预计一年内将培养1oo名非洲传人，他们将成为中华古菜在非洲的“种子选手”，让中国味道通过本土化创新，走进更多非洲家庭、餐馆与市场。

当非洲传人们在传承中心潜心学习时，另一项跨越全球的文化传播活动已在紧锣密鼓地筹备中。《凌家膳堂全谱》全球巡展的站——中国国家博物馆的展陈方案已基本确定，古谱复刻本、VR体验设备、当代融合菜展品正陆续运抵北京。一场让中华古菜从“味觉”走向“视觉”“触觉”的全球文化盛宴，即将拉开帷幕，而中华古菜的传承故事，也将在更多国家的博物馆里，被娓娓道来。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。