盖世文学

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第102章 土沱麻饼（第1页）

有人把重庆比喻成吃货的天堂，满天街的火锅店，数不清的传统小吃，小面、酸辣粉、糍粑等等小吃陪伴着一代又一代重庆人的成长

然而，还有一些被藏在深闺中的小吃，虽不为大众所熟知。

但在渝北人眼中却是人人都熟悉的味道，那就是——土沱麻饼。

土沱麻饼是汉族传统名点，属于川式糕点，距今已有百年历史。

土沱麻饼，又被叫做拗锅酥皮麻饼，也有人称吊锅酥皮麻饼。起源于上世纪二十年代，原产于嘉陵江下游一回水沱——土沱古镇。

得益于交通繁荣的水码头地域文化，土沱麻饼传统制作技艺经历了初创时期——清光绪末年，陈国恩在土沱老街上开设“振江斋馆”，生产的酥皮麻饼，江湖人称“土沱麻饼”。百余年来，“土沱麻饼”历经了的初创期、鼎盛期、改进期、展期的三代人以上传承和经营。

土坨麻饼第三代传承人李程说：“土沱麻饼的创始人叫陈国恩，是我的师公，传到我这里已经是第三代了。”

3o年代初期，土沱麻饼的生产达到了鼎盛时期，在农历各大小节气期间，每天拥有近百个吊锅进行烤制，使日产量达到十吨以上。

除了销售于重庆各大茶馆和剧院，商贩们还使用木船将麻饼送往长江、嘉陵江各码头销售。

土沱麻饼跟着几经起落，早已没有往日的辉煌，但并没有完全消失。

“渝北人都吃过土沱麻饼，不过小时候只有过中秋节才能吃到。”今年32岁的刘宇就职于渝北区一家大型企业，他是土生土长的渝北人，土沱麻饼对他而言，代表的不仅仅是一种味道，而是承载了他童年美好愿望，“小时候家里条件不好，吃麻饼算是我的一个小小梦想。”

刘宇说记忆中只有过中秋节，爸爸会从街上买一些为数不多的土沱麻饼，分成小块拿给孩子们吃：“现在过中秋节我们家很少吃月饼，还是一家人聚在一起，摆一盘土沱麻饼，一小块一小块的分给我们吃。”

不仅渝北人爱吃土沱麻饼，外地人也对它的味道赞不绝口。孙怡生在北方长在北方，一九九八年她来到重庆上大学时才从同学口中听说土沱麻饼，吃过一次后便再也忘不掉它的味道。

“有一年中秋节，渝北的同学邀请我去家里过节，我第一次尝到了土沱麻饼，甜而不腻，还有一股花香味。”孙怡说大学毕业后回到老家很怀念那种味道，同学年年都会邮寄一些过去让她解馋，“比起怀念食物本身的味道，我更想念的是那份浓浓的同窗情谊。”

第三代传承人李程，讲述了他与土沱麻饼之间的渊源。一九八零年，刚十八岁的李程加入了当时的江北县糖果厂，拜师糖果厂的糕点师傅——土沱麻饼第二代传人李国卿。通过五年的学习和不断改进，做出了新一代土沱麻饼。改良后的土沱麻饼减少了糖和油的用量，口味更淡也更健康。说起制作工艺

李程滔滔不绝开始介绍了起来，土沱麻饼主料是面粉、白糖和麻油。辅以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等精料。做成成品后，土沱麻饼底面呈此褐色，块形饱满完整，每块约五十克，皮薄馅大，松酥滋润，味美甜香，风味独特。

“土沱麻饼经历有一个低潮期，在改良后又赢得来消费者的喜爱，作为传承人我有责任将这个制作手艺和百年老字号扬光大，”李程说一九九三年，自己在渝北开办土沱食品厂，未来他希望土沱麻饼能成为一个全国名点，将这个流传百年的重庆老字号扬光大。

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