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028 小试牛刀（第1页）

o28小试牛刀

莴笋，宋人多称之莴苣，在宋朝是常见的蔬菜品种，在现代更不必说，川渝地区的人尤其爱吃。几年前的一项统计显示，仅蓉城一座城市，一年至少要吃掉3o万吨莴笋。

吴铭当学徒那会儿没少拿莴笋练习刀工，遂以此作为蔬菜类的考题。

谢清欢以襻膊缚住广袖，从篮子里取出两根莴苣茎秆，平刀削皮，手稳而刀快，寸寸青皮随刀光接连坠落，其厚薄竟似量过一般均匀。

单这削皮的技法，已显出不俗的功底。

将莴苣洗净，置于砧板之上，素手按住菜茎时忽然顿住，谢清欢抬眸说道：“劳驾取块湿布，须镇住砧板。”

原来是案板放置不稳。

李二郎依言照做。

这时，吴铭余光瞥见布帘微动，店堂里的某人正鬼鬼祟祟地朝灶间窥看，于是故意扬声道：“二郎，给刘牙郎添壶热茶，就说灶间烟火重，非待客之所，请他见谅。”

话音未落，帘外人影已经仓皇远去。

谢清欢左手按稳莴苣，右手持刀，左手四指微屈抵住刀背，刃口平直垂落。

观其站姿、握刀和指法，皆有章法，即便用现代厨师的标准看，亦无可指摘。

谢厨娘果真如她宣称的那样是野路子出身吗？

吴铭不禁想起某个同样是野路子出身的网红厨师，他早期的握刀姿势便是错的，后来拜了师才纠正过来。

现代的自学者尚且会出错，她却似得真传。

谢清欢落刀不快，应是有意控制了频率，以充分展示技艺。

先使直刀切成方块，再以斜刀切成薄片，忽而换滚刀切成菱块，复又用批刀切成抹刀片。

眨眼之间，竟先后换了四种刀法，且以不同刀法切出的食材，形状大小如一，分毫不差。

谢清欢接着将方块状的莴笋切条，又将条状的切丁，最后将切成薄片的莴笋改刀成丝。

李二郎看得眼晕，那平平无奇的莴苣到了谢厨娘手中，竟似变得如水一般，可随刃赋形。

这还没完，谢清欢紧跟着取出第二根莴笋，在一面以推刀剞上斜一字刀纹，在另一面以同样的刀法剞上直一字刀纹，刀纹深至食材一半，斜直两道刀纹相互交错。

吴铭看个起手式就知道她要做什么了。

蓑衣形花刀，虽只是寻常的花刀技法，却也出了基础刀法的范畴。很显然，谢厨娘有意要露一小手。

她拎起莴苣两端，轻轻抻开，原本实心的茎秆竟现出环环相扣之纹，筋络相连无一断裂！

“好刀法！”

少见多怪的李二郎脱口而出。

帘外脚步声窸窣，被这声惊叹所吸引的刘牙郎又悄悄溜过来窥看。

谢清欢凝眸看着吴掌柜，虽不言语，那微扬的眉梢和略显得意的神情分明在问：如何？

吴铭神色如常，略一颔道：“过关，不必试了，篮子里的肉你切丝即可。”

原本还备了块里脊用作肉类的考题，现在看来，没这个必要了。

倒不是因为谢厨娘最后秀的这手花刀，而是因为他已经看出她的基本功相当扎实。

吴铭敢打赌她绝不是野路子出身，如若不然，他把这茶壶吞了！

谢清欢粲然一笑，取出里脊运刀如飞，转瞬成丝。

看着餐盘里的莴笋和肉丝，她不免有些好奇：“不知吴掌柜打算做何种菜肴？”

“莴苣炒肉丝。”

“烹炒猪肉？”

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