盖世文学

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  更何况左宗棠向来两袖清风，不具备任何歪门邪道，根本不知道去什么地方才能一下子弄来这么多粮食，每天都为此愁眉不展，连连叹气。

  直到后来有一天，左宗棠外出散步时，一不留神路过胡雪岩的宅邸，忽然闻见那边一阵香味，就寻着香味找到了胡雪岩。

  胡雪岩见杭州都督亲临，连忙想办法招待他。然而胡雪岩唯一的爱好就是吃火腿了，一年要吃一大堆的那种，对别的东西都没那么大热情。这就导致他家里边儿囤的食物全都是火腿。

  更可怕的是，除了火腿以外，他家里头竟然就再也找不出什么其他东西了！于是，胡雪岩在绞尽脑汁思考着该怎么办时，突然灵机一动，想出了个法子。

  他准备用火腿来做成一道鲜美可口的菜来招待左宗棠。

  说干就干，胡雪岩撸起袖子就将家乡的菜——腌炖鲜做了个改良。他不仅用火腿代替了里面的腊肉，还加入了现有的时令春笋，然后炖出来招待左宗棠。

  没想到的是，这炖出来的味道竟然意外地鲜美可口，独特的鲜味儿萦绕在唇齿舌间，许久不散，叫人惊艳。

  由于左宗棠是个土生土长的湖南人，说起话来音方面一点儿都不标准，硬是将腌炖鲜的“炖”给说成了“笃”，腌笃鲜这道菜便由此得名了。

  吃了这道菜后，左宗棠非常喜欢，两人一拍即合，就解决了左宗棠筹措粮饷的事。两人自此互帮互助，平步青云，传为一段佳话。

  因此，腌笃鲜的灵魂除了春日里最鲜嫩的笋，便是火腿了。

  火腿，自然是金华的最好，不然怎么一提起火腿，大家下意识就想到金华火腿呢？

  不过，这金华火腿只是一个统称，指的是用金华特有的一种叫做“两头乌”的猪，再结合当地的腌制方法而做出来的火腿。

  据说，金华火腿还与当地的环境和气候息息相关，只有在当地，才能做成那样，所以只要离了金华，那就不能叫金华火腿了。

  至于这金华火腿中的上品，则是雪舫蒋了。雪舫蒋火腿传承了上百年，深受胡雪岩的喜爱，素来有“中华火腿出金华，金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋，上蒋珍品雪舫蒋”的美誉，甚至可以说，不用雪舫蒋的火腿，做出的腌笃鲜就差几分意思了。

  云乔深知火腿对腌笃鲜的重要性，听说了雪舫蒋的名声后，自然想用雪舫蒋的上品火腿来做这道腌笃鲜，是以前几天便在长海市的大市里订购了雪舫蒋火腿，今天已经送到了，正好能跟鲜的雷笋一起做腌笃鲜。

  她准备的火腿是中方，肉质细腻，肌红脂白，精肉部分艳若玫瑰，肥肉部分近似透明，看起来如同水晶一般，摆在案板上十分漂亮。这个部位适合用来做菜，自然也可以用来吊汤。

  火腿质地比较坚硬，需要慢慢推拉着往下切，才能切出最完美的形状，不会切到一半便将火腿切断了，影响火腿的味道。

  云乔切了六片薄薄的火腿，估摸着份量差不多了，便从橱柜中拿出小碗，倒入些许花雕酒后，洒上一点白糖，再将火腿放进碗中，准备一会儿再蒸。

  为了最大程度的保证笋的鲜甜，腌笃鲜只用黄酒和盐调味，此外不再添加任何调味料。像平时做菜时常用的姜片小葱等料，在腌笃鲜里都是一律不能添加的。

  假如加了，小葱姜片的辛香味道就会破坏掉笋的鲜甜，接连导致整道菜的味道都会生明显变化，变得不再那么完美。

  还有些人在做腌笃鲜的时候，很喜欢直接往里面倒黄酒。殊不知这种做法会让腌笃鲜中酒味太重，坏了汤的鲜味，是以云乔用了另一种方法来做——以花雕酒来蒸火腿。

  这样既能最大限度蒸出火腿的香味，又可以将花雕酒的味道蒸入火腿，让酒味与火腿味完美璧合，再用火腿去吊腌笃鲜的汤。

  这一通操作下来，味道便刚刚好了，既不会有太重烈的酒味，又可以蒸出火腿上过多的盐分，减轻火腿的咸度。

  将一会儿要蒸的火腿准备好后，云乔还取出了两块三两左右的排骨，以及差不多大小的咸肉。

  云乔将排骨和咸肉放入冷水中，将火直接开到最大，等到水沸之后，再煮上五分钟，便迅的将焯水完毕的排骨捞出来，放入了之前准备好的清水中。

  放入清水必不可少，这是为了让排骨的表面不要干，等会吃起来可以口感更好。

  将排骨捞出来后，云乔又等了五分钟，才捞出里面的咸肉，将它放进旁边的碟子里，预备留着一会儿再一起入锅。

  趁着水还沸着，云乔加上一口蒸锅，将浸在黄酒中的火腿放了上去，然后盖上了锅盖。

  不多时，一股由淡淡酒精味儿包裹着的馥郁火腿肉香，就从厨房弥漫开了，散落在空中，叫人忍不住吞咽起了口水。这才刚开始，都还没到重头戏，那四溢的香气，就已经勾走了大家的魂儿。

  蒸火腿的过程中，云乔又把时间赶紧地利用起来，再烧了一锅水，准备等会儿焯笋用。

  今天早上菜市场给她送来的，是品质上好的雷笋，据说是刚从德清那边送过来的，正是脆嫩鲜美的时候，外壳上还带着些许未完全干掉的鲜泥呢。

  检查完雷笋后，云乔就一手拿笋，一手拿刀地准备开笋了。

  云乔第一步就是用刀尾在雷笋中间划了大约两厘米深的一刀。

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