盖世文学

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  要成为脚店，自然也要获得资格，得到大酒楼的许可才行。一言以蔽之，差不多是一级经销商和二级经销商的区别。

  古往今来卖酒的都是暴利行业，6雨昭猝不及防地想，要不要将川饭店升级为脚店，去找个酒楼申请一下卖酒呢？

  不知不觉，6雨昭跟着姚汐走到了甜水西巷，一瞧，那家食店门口地上摆着一个涓纸糊的竹制招牌，写着“脚店”二字。

  果不其然是家脚店。

  姚汐进店便点了鸡丝签，“老样子，二盘鸡丝签，猪网油、腐皮各卷一半，再要一壶玉胥，我用食盒带走。”

  接着问6雨昭，“雨昭要点些什么，尽管点，这家签菜味道很好。”

  店老板忙接话道：“除了鸡丝签，我们店还有奶房签、羊舌签、鹅粉签、肚丝签、莲花鸭签，还有双丝签、抹肉笋签、细粉素签、蝤蛑签、肫掌签，对了，爱吃内脏的话炸肝签和炸腰签也不错……”

  6雨昭听得“耳花缭乱”，最后被炸腰签吸引了注意，便点了它。

  店老板接着问：“郎君用什么卷作签？想以荤做皮有猪网油、羊网油、羊白肠，素皮子是春饼皮和腐皮。”

  6雨昭直接采用了姚汐的，“便和嫂嫂一样，用猪网油和腐皮吧。”

  店主人“欸”着应声，便弯腰去准备食材了。

  只见他从一个盖着白布的海盆里捞出一把早已汆熟切好的鸡肉丝，接着拿碗打了鸡蛋拌匀，把鸡丝倒进碗里，和金黄色的蛋液一起裹拌均匀，做成了内陷。

  然后他又取出四四方方切好的豆腐皮，将馅料填在豆腐皮左侧，慢慢卷起，卷成长条圆筒状，再把两头折塞好，涂蛋液封口。

  最后就是下锅炸了——

  6雨昭见他掀开了油锅的盖子。

  油锅边是一碗调制好的面糊，稀如水淀粉质感，面糊里洒了花椒粉和葱碎。店老板夹起鸡丝签往面糊里滚了一圈，裹上薄薄的面衣，这才下锅去炸。

  炸好后捞出，店老板换了猪网油的皮子继续做。那猪网油是猪腹部下的一层油脂，像一张网状薄膜。

  鸡丝签都做好了，炸腰签如法炮制，是以煮熟剁碎的猪腰子为馅料。

  店主人往食盒放装签菜的盘子，“娘子若要带走，我便不切了。”

  6雨昭观摩完签菜的做法，这才明白签菜应当特指包裹各种馅料卷成长筒状、再搭配皮子下锅炸的食物。

  这裹上蛋液炸至金黄的签菜，想想都不会难吃到哪里去！

  -

  回顾宅后，6雨昭和姚汐径自去了老太太的院子。

  玉胥摆上桌，签菜带回来冷了些，素秋去小厨房略略加热，切成斜刀片状，这才重端了上来。

  虞太夫人在圆桌坐下，唤6雨昭和姚汐一起坐下，“来，边吃边饮，会仙楼的玉胥醇浓，甜水西巷的签菜也是一绝。”

  见老太太动了筷子，素秋在一旁给娘子们倒好酒，6雨昭和姚汐不再拘束，边吃边聊起来。

  6雨昭咬了一口腐皮卷的鸡丝签，豆腐皮炸得金黄酥脆，面衣略微有些麻，葱香十足。这鸡丝是鲜鸡胸肉做的，不柴，软烂多汁，每一口都裹着蛋液，好吃得不行。

  这是炸的腐皮卷呀，她不由想起后世好像在哪吃过腐皮卷，不过是蒸熟的，馅料是韭菜、胡萝卜、木耳和猪肉末。

  再吃猪网油做的鸡丝签，透明的薄膜和白白脉络相间，像蜘蛛网似的。

  薄薄的猪油油脂攀缠着馅料，一口下去油脂迸溅，不肥不腻，炸得恰到好处的猪油油香浸润馅料……就像烈女缠郎，时而不依不饶寸寸紧缠，时而以退为进欲擒故纵……

  接着去吃炸腰签，腰子鲜嫩弹牙，和香脆的腐皮荤素搭配恰如其分，和猪网油一起卷着吃，猪油裹猪腰，猪网油没有喧宾夺主，反倒让腰子更加香了。

  “别光顾着吃，喝点酒。”姚汐笑，推了推6雨昭的酒杯。

  6雨昭这才记起这大名鼎鼎的玉胥酒，她对酒的兴实在不大，意思抿了一口，竟出奇香醇馥郁，不呛不糙。

  她由衷赞道：“玉胥果然名不虚传！”

  “会仙楼有玉胥，和乐楼有琼浆，遇仙楼有玉液，千春楼有仙醇，忻乐楼有仙醪，这五家酒楼各家的招牌酿酒，各有特色……”

  没想到老太太是个爱酒的，颇有些研究，滔滔不绝聊了起来。

  难怪顾昀爱饮酒了，怕不是被老太太带的。

  6雨昭暗搓搓想着，又不自觉抿了口，嚯，国朝爱酒，饮酒文化盛行，酿酒业空前繁荣，不得不说这酒是真好喝。

  作者有话要说：

  各类签菜来自《东京梦华录》、《梦梁录》等等

  第48章羊头签与虾油豆腐七夕夜乞巧

  虞太夫人吃着签菜、小酌至兴起，虽然吃过午膳，又让素秋去做道菜来打牙祭。

  “吃起腐皮包的签菜，这干干脆脆的腐皮，倒教我想吃豆腐了。最好是那种松润绵软的嫩口豆腐。”

  素秋便问：“做虾油豆腐可好？方便好做，下酒更香。”

  老太太高兴不已，“虾油豆腐好，虾油最是鲜美了，与豆腐同炒，让豆腐又鲜又嫩。”

  素秋领命去后，没过多时，她就端着一大盘虾油豆腐回来了。

  6雨昭微诧，“如此快的呀？”

  素秋答：“虾油是事先熬好的，下葱姜蒜煸香，锅底抹层猪油，将豆腐切块炒熟，沿锅边浇入蛋液，豆腐煎至两面微微焦黄，蛋液凝固似絮状就做好了。”

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