盖世文学

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第284章 灌血肠杀猪菜（第1页）

6嫣进到院子里的时候猪已经杀完了，老王和老李都是有经验的杀猪匠，猪血基本都接到了盆里没有浪费，地上没多少血腥。

6嫣把大盆端走，让几人赶紧处理猪，一会儿她还要剖了取下水。

猪杀完就是褪毛，一般是烧几锅开水浇上去，这时毛就好褪多了，再用刀刮一遍就行。刮完毛就可以把猪剖开，把各部位的肉分出来了。

6嫣这边处理着一盆新鲜的猪血。她先把花椒磨成粉，把葱姜剁碎成末搅进一碗水里，又拿了个碗往里打了几个鸡蛋。把葱姜水和搅好的鸡蛋全都倒进猪血里，再加盐和花椒粉调味。

这边猪血调好，猪也被剖的差不多了，下水都被归置在一个大盆里，6嫣过去把猪小肠捡出来，灌血肠用小肠是最好的。翻过来用面粉搓洗干净，用绳子把尾端扎紧，就可以灌了。

灌血肠比灌肉肠容易的多，插上漏斗直接慢慢把调好的猪血倒进去，倒完拿绳子把口扎紧，中间也扎几道，血肠就灌好了。锅里做水烧开，放入灌好的血肠煮熟就好，它自己会凝固起来。

血肠煮着，6嫣出去收拾下水。下水得先收拾了不能一直放着，因为味道实在太大了。心肝肺和大肠都洗过好几遍彻底洗干净了，6嫣用在恒州那老一套把下水直接卤上了，那霸道浓郁的香味飘出厨房瞬间盖住了院子里的腥臊味。

金善家的厨子眼睛都看直了，看着6嫣手不停一会儿就用那腥臭难闻的下水做出一锅浓香诱人的美味，激动地说不清楚话。

6嫣半是北狄语半比划：“我能做成这样用了很多我们大历特有的香料，你们这没有种的，等我回去以后会专门做出来多肉专用的香料包，到时候你们直接找折穆买现成的就可以了。”

6嫣把下水卤上的时候几人把猪肉整个拆分了。既然杀猪了，杀猪菜是必须得做的了。

杀猪菜中的灵魂不是猪肉，是酸菜。辽州这个地方几乎家家户户腌酸菜，因为冬天长，新鲜菜放不住，能腌的全腌了，什么白菜萝卜雪里蕻，应有尽有，比6嫣专业多了。6嫣也乐得省事，直接买了一大缸，这次带了不少来。

杀猪菜用的酸菜和6嫣之前做酸菜鱼腌的酸菜是两种东西，辽州的酸菜是用白菜腌的。酸菜洗净切成细丝备用。新鲜的五花肉直接在清水锅里煮熟，切片备用。煮熟的血肠也切片备用。

锅里烧油，放入葱姜大料炒出香味，倒入酸菜翻炒。酸菜炒至半脱水的状态，倒入猪肉的肉汤，放入切好的五花肉片，小火慢炖至少两刻钟，再放入切好的血肠，再次开锅的时候就可以出锅了。

杀猪菜是要蘸蒜泥酱吃的，肉在炖着的时候就调好料汁。把大蒜捣成蒜泥，加入酱油和香油，盛到碗里蘸着吃。

有些人家的杀猪菜里还会放粉条和丸子，6嫣来了辽州以后没做粉条，所以没放，但是以后做了可以往这边卖一卖。

至于丸子，6嫣喜欢干炸丸子，炸好的丸子可以直接吃，还能做各种菜，糖醋丸子之类的，就不往杀猪菜里煮了。

灶上两口大锅，一个炖着卤着的下水，一个炖着酸菜白肉，趁着这时候6嫣又拿了一大块肉剁碎了做丸子。

肉馅剁碎加入葱姜水、花椒面、酱油、盐，还有面粉和6嫣专门带过来的淀粉。在手上搓成一个个圆球，下进油锅里炸至颜色焦褐色，外壳酥脆，捞出来，再复炸一次，干炸丸子就做好了。

6嫣一边从锅里捞丸子，一边跟金善家的厨子比划：“炸丸子加的这个白的叫淀粉，还有炖着的那个酸菜，都可以从折穆那买。”

6嫣把丸子炸好，卤下水和杀猪菜也做好了，虽然就三个菜，但是每样都是一大盆，满满当当摆了一桌子。

吃饭的时候6嫣折穆和五个北狄商人坐一起，几人吃的面色通红，对6嫣赞不绝口。

只有折穆已经吃惯了6嫣做的东西，还开始提要求了：“这个丸子好吃，但我觉得你做的腊肠更好吃，什么时候做那个吃？”

“还不能做，现在还没到冬天，温度不够冷。”6嫣解释说：“那个灌完要晾十天，这个温度的话十天放不住，等等天冷了我给你做。”

折穆高兴起来：“那好，等今年下第一场雪的时候，你就做吧。”

6嫣点头答应下来。

金善则是直接问6嫣：“我家厨子在厨房里跟你学了半天，学会没有呀？”

6嫣笑笑：“今天的菜没什么难度，那个卤肉用的香料你们这里没有，我回头配出来，你们直接从折穆那买就可以了。”

几人一听有现成的香料包可以买，不仅不觉得6嫣黑心，还纷纷鼓掌叫好。

6嫣又说：“猪肉没用完，还剩半头，之后我会再做几道有难度的菜，厨子学不会也没关系，这么多家呢每家轮一遍看也看会了。”

剩下几家一听这话，立刻派了厨子过来学习，6嫣之后又做了红烧肉、东坡肘子、小酥肉、糖醋里脊，还把猪头肉给烟熏了。加上第一天的卤肉、炸丸子和酸菜炖白肉，背后时刻跟着五个厨子。

转到最后一家的时候，五个厨子对于这几道菜的过程已经烂熟于心倒背如流了。

6嫣满意点头，有了这几道菜他们举一反三一下应该可以处理猪身上的所有部位了，她终于不用担心自己好好的猪肉会被糟蹋了。

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