盖世文学

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第77章 教徒（第1页）

6一晨要做白切鸡也是存了心思的。

白切鸡是广州那边的特色菜，而大厅里找事儿的那三个人从衣着上可以看出，他们应该是从那边过来的。

6一晨故意要做白切鸡就是要灭掉他们嚣张的气焰。

选好了鸡，6一晨就开始忙碌起来。

她先把鸡放到水盆里解冻，然后又往冰箱里放入一盆清水。

接着，6一晨开始调制白切鸡的料汁。

先将葱切成葱粒，将姜蒜切成末，一起放入小蝶里，然后又将一小把花生放入锅中炒熟，倒在案板上，切成花生碎。

切好后，和葱姜蒜放在一起，再将干辣椒和花椒放到锅中，炒干水分，出香味后，倒在案板上，切成碎末，放入之前的小碟子里，然后淋上热油，让它们出香味。

“真香啊，师祖，你这是要做啥啊？闻起来好香啊？”赵国柱眼睛亮亮的问道。

6一晨手下没停，嘴里解释道，“我要做白切鸡，这道菜你知道不？”

赵国柱摇了摇头，说道，“不知道。”

6一晨呵呵一笑，说道，“不知道，也正常，这道菜是粤菜，也就是广州那边的菜色。”

6一晨一边说着，一边另拿个了小碗，加入一勺酱油，又放入了一勺白开水，搅拌均匀后，倒入装有葱粒等的小碟里。

“广州那边的菜啊？那和咱们这边的菜有啥区别吗？”赵国柱好奇的问道。

料汁做好后，6一晨从水盆里捞出鸡，一边将处理好的鸡洗干净，一边说道，

“咱们北省这边的菜讲究清油抱芡，突出口感和味感，口味重咸鲜酱香，粤菜力求在清中求鲜，淡中求美，口味比较清淡。”

“这么大的区别啊？我还以为和咱们这边的差不多呢！”赵国柱惊呼道。

6一晨将洗净鸡的爪子塞到肚子里，又切了姜片和葱段，找了几个黄栀子拍碎。

接着就点火烧水，6一晨放了大半锅的水，保证能没过整只鸡，然后放入葱段、姜片和黄栀子，又倒入一点白酒，和几勺盐。

做这些的时候，6一晨嘴里的话也没停，笑着说道，“当然了，南北差异还是很大的，就算是和北省相邻的山省也是有区别的。”

看到水开，黄栀子被煮出了颜色，6一晨将火调小，保持开锅却不冒泡。

然后拎起鸡头，将整只鸡没入开水中，1o几秒后，又拎了出来，如此做了三次，将鸡又放入早就准备好的冰水中。

“师祖，这鸡怎么还放到冰水里啊？”赵国柱不解的问道。

“这一步可是保证白切鸡鸡皮不破而且脆口的关键。”6一晨回道。

半分钟左右，6一晨就将鸡再次拎起放入了锅内，然后又做了三浸三提，才将整只鸡放入了锅中。

“师祖，那你前面怎么还把鸡放入锅里，又拎起来，还做了三次，是啥原因啊？”赵国柱继续问道。

“这一步也是做白切鸡的关键，那样可以让鸡慢慢适应锅里的温度，做出来的鸡才能不破皮，而且鸡皮特别脆嫩。”

6一晨见鸡会浮出水面，就找了个沉的漏勺压在上面，保证整只鸡都浸泡在水里。

“师祖，这样就可以了吗？火这么小吗？”赵国柱早就注意到炉火很小，而且水也没有冒泡，到了这里终于忍不住问了出来。

“对啊，这白切鸡就得这样做，因为这白切鸡不是煮熟的，而是浸泡熟的，只有这样做出的鸡，才能让鸡肉顺滑鲜美，再配上料汁，那吃起真是口齿留香。”

顿了下，6一晨有些遗憾的说道，“今天是我临时起意做得这道菜，这鸡并不是最佳的选择，做白切鸡最好用半年以上一年以下的三黄鸡，今天这鸡口感上肯定会有些不足。”

赵国柱听得一阵咋舌，他以前还以为炒菜就是把食材和调料放一起按不同的方式炒一炒，蒸一蒸，煮一煮就好了呢，没想到一个选材就有这么多讲究。

“师祖，我以前还以为做菜很简单呢，没想到这里面还有这么多的门道。”赵国柱不好意思的说道。

“哪一行都不容易，你看到的光鲜都是不停的练习和学习得来的，所以，你要好好的按你师傅的要求练习。”

“这次知道了吧？平时让你好好练，好好学习，还总是不愿意，现在知道厨师不是那么好当了吧！”忙完的王志国给了赵国柱一脑犇，笑着说道。

赵国柱连忙揉着脑袋，喊了声，“师父。”

王志国瞪了他一眼，然后对着6一晨笑着说道，“师父，接下来要忙什么，我给你帮忙。”

6一晨想了想说道，“咱们再炒个地三鲜，鱼香肉丝……”

6一晨话还没说完，就被赵国柱的唯唯诺诺的声音打断了。

“师祖，能不能在做次毛血旺啊，上次那个太好吃了，可惜我们也就吃到了一点，咱们今天在做来吃一次，好不好。”

“行，那你去准备食材吧，记得要整理好哦，该切块的切块，该切片的切片，可别弄错了，要是弄错了，做得不好吃了，可要怪你哦！”6一晨笑着说道。

赵国柱摸摸头，眼睛却越来越亮，朗声说道，“没问题，上次我有仔细看，也记下来了，交给我没问题。”

“那还傻站着干啥，赶紧去准备吧。”

王志国笑骂道，随即也和6一晨一起忙了起来。

差不多半个来小时，6一晨将鸡从锅里捞出来，再次放到冰水里。

“师父，之前放到冰水里，鸡还没熟，而现在这鸡已经熟了，再放到冰水里，是为了让它的肉更加紧致有嚼劲吧。”

6一晨点点头，说道，“没错，等鸡完全凉透了，就可以切了，摆盘了。”

“这粤菜还真是讲究，一道菜竟然要这么多道工序，感觉比咱们北省这边的菜麻烦很多。”王志国感叹道。

“也不是，每个菜系都有制作工序简单的，也有工序复杂的，像咱们北省的金毛狮子鱼，工序虽少，但是每道工序要求却很严格，稍微一点疏忽，就会浪费食材。所以我们做每一道菜，都要聚精会神，保持良好的状态。”

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