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第71章 酿酒技术（第1页）

第71章酿酒技术

要不是现在裴烟腾不出手，以她的财力，完全可以自己酿酒自己卖。

裴烟并不，他高估自己了，酿酒她行，但开辟一条新的生产线她现在还办不到。

“那就两成利。”向奈妥协，“我们什么时候开始？”

“现在就去。”裴烟想战决，她过两天会很忙。

醉仙客的酿酒坊在郊外，马车走了一个时辰才到。

占地面积广阔，做工的人井然有序。

向奈把酿酒师傅都叫了过来，他们看起来都年逾四十，长得膀大腰圆。

向奈介绍了裴烟的身份，他们很不忿，一个小小的丫头也敢指摘酿酒的事。

裴烟就当是没看见，万事都得凭本事说话，他们要是有用，醉仙客就不会被林家压得差点儿倒闭。

裴烟尝了一口酒，向奈介绍，“这是用大麦、小麦混合酿制的。”

“小麦、大麦和豌豆等的蛋白质……嗯，蛋白质就是小麦等里面某种对人体有益的东西，它的成分过高，很容易导致杂菌在酿酒过程中过度生长，酿成的酒会有杂味，喝着很涩口。”

“这是用荞麦酿的酒。”

“荞麦的粘性比较高，酿酒时容易板结，糟醅的透气性下降，白酒酵的效率不高。”

酿酒师傅的态度慢慢地变了，这姑娘尝一口就能说出问题，看来真的有两把刷子。

裴烟她只是背书能力比较强。

接下来他们会主动介绍，“裴姑娘，这是用土豆酿的酒。”

土豆的蛋白质含量和脂肪含量较少，但是果胶含量过高。

“土豆酿酒容易滋生杂菌，影响口感。”

“怎么没有高粱？”

“高粱比大麦小麦还好吗？”其中一个师傅问。

“嗯。”裴烟也不知道他们能不能听得懂，但她记得生物老师是这样说的，“淀粉含量很高，容易酵，脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，微生物的酵会让产香顺利，不会生成有杂味的物质。微生物虽然看不着摸不着，但对酿酒十分重要，你们想想酵过很多次的酒糟是不是比新使用的酒糟酿出来的酒醇香？”

几个酿酒师傅对视一眼，他们天天泡在酿酒坊，自然很清楚裴烟说得是对的。

“细细想想果然是这样。”

“还有浸泡粮食时要用高温的水，在这个过程中，要不断地搅拌加水让粮食充分地和水接触，泡到膨胀最好。以后可以用高粱试试？”

“好，裴姑娘。”

“酵酒糟不是一次两次就能取酒的，尽量多次，让它充分地和微生物接触，还有取酒时头酒跟尾酒分开装，贮存一段时间后再勾兑……”

“………”

“曲大酒苦、生香靠酵、提香靠蒸馏；小火入甑，中火流酒，大火收尾；水为酒之血液，好酒必有佳泉……我回去后整理好给你们，你们试着调整工序。”

“好好………”

“………”

等从酿酒坊出来时天都黑了，裴烟有些疲惫，她靠在马车靠垫上舒了一口气，对向奈说，“向大哥，先让他们按照这些方法来。”

一步一步来吧！

她曾经听过茅台酒的宣传，那才是酒中极品。

选址、温度、粮食、泉水都是上佳，还要经过八次反复摊凉，九次蒸煮，勾兑贮存三到五年才能出厂。

可醉仙客显然耗不起。

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