盖世文学

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第87章 爆辣羊油火锅（第1页）

已经饱腹的尤袖看着家人吃饭，又觉得自己可以，遂举筷吃几片回锅肉。

肉片入口，麻辣香浓，用牙齿去咬，是既结实又不难咬的，再来一点青葱蒜叶，美滋滋。

大家香香的把回锅肉也都干光了，而且巨下饭，尤父尤母两碗，尤景还在长身体，一个人干四碗，挺撑的。

吃完饭，清清口剔剔牙，对辣椒充满了信心。

不过，“怎么没看见有多少辣椒？”尤老爷疑问。

他还记得之前的辣子鸡丁，红彤彤，吃到后头，说是辣椒里面找肉吃都不为过。

“碾碎了弄的。”尤袖说。

足足好几斤辣椒，酵出了郫县豆瓣酱，辣味全在里头了。

她舀起一勺红油，“看，这个就是辣椒的精华，特别香。”

“那种有很多干辣椒铺在表面的菜，今天材料有些不全，明儿中午做了吃，等会还要去订一口大锅吃火锅用，用公筷就行，小锅子实在是放不开。”尤袖说出自己的计划。

“锅子不是冬天才吃吗？现在有些早吧。”尤景说。

确实，虽然唐朝已经早有火锅，但一般都是冬季炭火小锅的取暖吃，因为此时的汤底比较单薄，不算特别好吃的食物。

“不是清水麻酱涮羊肉，还记得去年吃的麻辣火锅吗？吃那个，一年四季都行，出汗更舒服。”

尤景当然记得，那是他结业回家的第二天。

因为附近村子里的牛被雪灾压折了腿，家里弄来好多牛肉，早上吃黄油煎牛排，中午吃牛油火锅底料做的烤鱼，晚上吃了些清淡的让肠胃休息，第二天继续吃火锅，级香。

他激动道“牛又断腿了吗？”

“不是，你盼农民点好。”尤袖扶额。

“重点是麻辣，油可以用羊油代替。”

——————

厨房里忙得热火朝天，牛油换成羊油，其他一切配料不变。

给油脂焯水，煎出油，绞碎辣椒和各种香料，炸葱蒜洋葱……繁琐的步骤过后冻着等待冷却凝固。

羊油凝固时有膻味，煮好后则是淡淡清香，论味道不比牛油差，甚至更胜，现代只用牛油做火锅底料的最大原因——是牛油不容易被人体吸收。

没错，意思就是少胖点，换了羊油，再喜欢也得少吃了，以胖为美的唐朝讲究的是丰满，而不是真的越胖越美，而且摄入太多油身体负担也会重很多。

在等待火锅底料成块的这段时间里，尤袖做了个干锅排骨。

排骨剁小块，土豆切粗条洗去淀粉，大量的杭椒小米椒，葱姜蒜切好备用。

焯水腌制片刻，通通油炸，金黄酥脆，同时也炸了一些猪里脊条做的小酥肉，吃火锅怎么能没有小酥肉呢。

刚出锅放凉尤袖就拿了一条放到自己嘴里，咔嚓咔嚓，淡淡的花椒麻味，完美。

再把排骨烧了，撒上一把白芝麻。

火锅底料凝好了，切成小块。

鸭血毛肚午餐肉，金针菇豆芽青菜豆皮，所有食材准备好，尤袖把葱姜蒜爆香，一块火锅底料扔进去翻炒出红油，然后“咕咚咚”的注入清水。

酱油米酒糖调味，煮五六分钟后漏勺伸进锅里，捞出料渣。

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