盖世文学

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第50节（第3页）

西红柿炒制出油，就可以把已经切成小丁状的土豆、豆角、青辣椒以及皮牙子一股脑倒入锅中，然后加料酒、孜然与盐使劲翻炒。等时蔬都略微变了颜色，杨中元马上倒入牛肉，随之而来的，就是新一轮的翻炒。

因为用了牛肉，所以要多加一些孜然，这样的浇头出来的味道更美，牛肉的膻味也就无形之中被掩盖了。

杨中元对于火候的掌控是很熟练的，只见他左手颠锅，让食材在不停爆出香味的锅中上下翻飞，不一会儿混合着各种时蔬与牛肉的美妙滋味便钻入每个人的鼻中，令人口水都要流出来。

拉条子的浇头食材丰富，料味十足，红黄绿红各色都有，端是色香味俱全。

为了让牛肉鲜嫩弹牙，杨中元只用中火略微炒制片刻功夫就出锅了，食材有些多，他自然用了大盆来装，程维哲端着这一盘香得不行的浇头上桌的时候，竟有些恋恋不舍。

周泉旭笑着念他：“好了，你再这样，小元要笑话你了。”

程维哲不好意思笑笑，转身又回了厨房，正巧碰到杨中元吩咐他：“你不让我沾水，你去把锅洗干净。”

程维哲见他正忙着拉面条，忙提了锅飞快跑到井边来洗。

拉条子最重要的是手要稳，一手抓住圆面条，一手抻成长面，面不能太硬，也不能太软，太细失了口感，太粗不好咀嚼，所以一开始杨中元反复试了两根，才终于要到了想要的粗细。

抓到了窍门，杨中元拉面条的速度便加快许多，等程维哲洗完锅回来，他刚好把一小盆面都抻好。

程维哲帮他给锅里蓄满水，然后凑在一旁看：“怎么这两团不是粗了就是细了？”

杨中元盯着水烧开，心不在焉回答：“试手，没抻好。”

程维哲点点头，没讲话。

“阿哲，去帮我把院子厨房里放好的那盆水拿来，那个是要过面用的。”杨中元见水里咕嘟咕嘟沸了起来，忙把面条都下进去，顿时微黄的面条就在水中荡开，上下翻滚。

面条并不是太粗，杨中元用扇子鼓大了火，等水再次烧开，他用筷子在锅里搅和几下，又略微等了一小会儿，便拿来笊篱，把面都捞进笊篱里。

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