盖世文学

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第328章 一咸一甜的搭配（第2页）

京城炸酱面，也就是老帝都炸酱面，是华夏最有名最正宗的炸酱面没有之一，其它炸酱面在京城炸酱面那就是盗版。

“行，你做炸酱面的话，那我就做道八宝酥梨，正好是一咸一甜，一主食一甜点，吃起来也不冲突。”

“八宝酥梨？这是鸿运楼新出的点心吗？”林航好奇地问道。

“是打算秋季新出的点心，用的就是雪梨。”

这八宝酥梨听名字有些稀罕，但做法倒很简单，将雪梨中间掏空，放入拌匀的樱桃丁、莲子、百合、薏仁米、糯米、冰糖，大火蒸一个小时，去掉汁水，将梨子倒扣在盘，加上一颗红樱桃，浇上糖汁，这八宝酥梨就算好了。

主打的功效就是清火润肺，甜脆的口感，吃在嘴里一口爆汁。

两人各做各的，因为八宝酥梨需要蒸制时间，林航就让他先来。

只见许磊找了三个雪梨，处理好了以后，放入锅中蒸制，林航就开始了做炸酱面。

炸酱面最重要的调理就是干黄酱和甜面酱，好在厨房内这两个调料都有。

随后，他便开始挑选他要用到的配料。

炸酱面中除了酱之外，还要有配菜，根据季节不同，配菜的种类也各不相同。

比如春天，一般会选用质地鲜嫩的香椿芽，到了夏天，就会改用新蒜。

冰箱内新鲜的蔬菜倒是不少，除了黄瓜以外，还有十几种蔬菜。

一般的饭店都不一定有这么多，最重要的是，这可是在飞机上！不愧是华夏美食餐饮协会的专机，就是专业啊！

想了想后，林航从里面挑选出了绿豆芽、芹菜、泡的黄豆、心里美萝卜、蒜苗，再加上黄瓜，正好六种。

这六样配上炸好的酱，称为七碟。

再加上一碗刚刚出锅的手擀面，合起来就是七碟八碗。

七碟八碗是炸酱面的正宗吃法，也是帝都人讲究的体现。

不过七碟八碗不是恒定的，只是一个统脉而已，越是讲究的人家，配菜就越丰富。

据说以前的老百京，有的人吃一碗面，会往面条里加十几种配菜。

不过今天条件有限，加上时间不太够，林航就挑了六样配菜。

算是达到了炸酱面的最低要求，当然了，自家吃的话，光有黄瓜也能吃很香。

冰箱里的面条就是手擀面，虽然不如自己擀的面好，但也凑合。

最重要的是省了时间，选好了配菜，林航从冷藏柜里选了一块上好五花肉，开始切丁。

把肉切成小丁之后，就开始澥干黄酱，做炸酱面前用温水把酱开，这样炒出来的酱才更香，这样不会有结块出现。

做炸酱面，一般都以干黄酱为主，甜面酱为辅。

两种酱都需要倒进碗里，不过倒的量却不一样，两种酱的比例一般都是四比一，也就是四份干黄酱调配一份甜面酱。

之所以是这个比例，还是因为甜面酱的味道太甜，放多了的话，味道会有点腻，所以要减少甜面酱的量。

而不放甜面酱的话，干黄酱的味道又太咸，不适合拌面条。

把两种酱都挤到碗里，然后倒入一点温水，慢慢把酱料澥开。

等碗里的酱汁变成稀粥一样，没有任何硬块，酱就澥好了，接着林航准备了一些葱姜末，又准备了花椒、八角、香叶等香料。

一切都准备好之后，开始下锅炒酱，也叫炸酱。

炸酱面好不好吃，这一步至关重要。

起锅烧油，等锅里的油烧热之后，翻动一下锅具，让锅里的热油充分在锅内游走。

然后把油倒出来，再重新加入新油。

炒酱料的时候一定不能省油，要比平时炒菜用油多一倍以上。

这样做出来的酱才更香，而且油脂多的话，也容易保存。

倒油之后，林航把准备的香料全都倒进去，小火慢慢炒制。

等炒出香料的香味之后，捞出丢掉，接着把五花肉倒进去，开始进行煸炒。

这一步不需要放任何调料，一直煸炒就行。

等锅里的肉有五、六成熟以后，再倒入葱姜末，烹入一点料酒。

接着把澥好的酱倒进去，再加一碗水，开始翻炒。

很快，酱香味儿就出来了。

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