盖世文学

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第44章 请桑博吃九转大肠下（第1页）

“给我准备的？”

桑博脸色登时有些难看，他忍不住说道：

“许青老伙计，咱俩可无冤无仇啊，你还坑了我一次，我都没跟你计较。”

“放心，你还不相信我的手艺么？”

许青笑了起来，清洗大肠是个非常麻烦的活，先加入白酒、白醋和淀粉抓揉，紧接着需要将其翻转去除多余淋巴，然后继续揉搓。

如此几遍去除杂质，再用清水白酒白醋清洗多遍，一直洗到水变得清澈为止。

但就算如此，呛鼻的臭味还是让围观者们退避三舍。

“那叫做许青的厨师在干什么？哪有人会用肠子做菜，Rua!~”

“我服了，赶紧判史瑞克老板赢吧，我光是看着都觉得恶心。”

“这人就是来专门恶心史瑞克老板的对吧？”

然而许青对于看客的提议充耳不闻，就是在不断清洗肠子。

九转大肠这道菜属于鲁菜经典，以猪大肠为主，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，味道上辣、酸、甜、香、咸五味俱全，色泽红润，口感柔嫩。

这道菜传说在清光绪年间，最早由挤南九华楼酒店厨师创作。

有一次店主请客，当伙计端上这道红烧大肠后，众人尝此菜后赞不绝口，有一文人为之取名，曰：

“道家善炼丹，有九转仙丹之名。吃此美肴，如服九转，可与仙丹相媲美。从此，红烧大肠更名九转大肠。”

许青一直寻找失传的味道，当时为了学好这道鲁系名菜，他花了整整两年时间拜访各大鲁菜师傅。

最终，才在一家百岁老人那里，拿到了当时九华楼酒店的原始配方。

所以他真不是胡来，只是单纯想膈应一下桑博。

毕竟在外人的眼中，九转大肠的制作过程可相当不好看……

时间一分一秒的过去，史瑞克那边打算做培根汉堡配上肉排，已经完成了将近一半。

而许青这边刚焯水完毕，还在不紧不慢地大肠包小肠，然后又用小竹签将它们串起来……

然后就是准备调料，在碗中加入姜、葱、肉蔻、茴香、八角等佐料备用。

最后将肥肠放锅中，加入清水和面碱开始烹煮。

过不了多久，香味便从锅里冒出，再也没有任何腥臭的味道。

“呵，花里胡哨，现在是要上菜给客人吃，你以为是表演戏法？我已经快完成了，你连一半都没做好，那几片肉排你打算怎么做？”

史瑞克老板觉得自己胜券在握，许青花费太多时间在那条肠子上，导致没有时间去做主菜。

在他的眼里，那大肠估计只是个噱头，真正的主菜是肉排。

“你还是顾好你自己吧。”

许青再次将锅头烧热，这回他要煎肉排。

不过，许青的手法比史瑞克娴熟太多，哪怕史瑞克提前完成了一半，但最终双方居然是同时出菜。

许青这边做了三盘煎肉排，用的是黑椒酱。

“出菜完毕。”

史瑞克按响了结束铃，满脸骄傲地脱下围裙。

他做的肉带着一股柴火的味道，还是别有风味的。

“史瑞克老板的度还是一如既往的快，那我们就先来尝尝史瑞克老板的镇店手艺……这肉排做得汁水丰富，嚼劲十足，不错，不错。”

桑博鼓鼓掌，眼神一直盯着许青那边。

其余三名评委也都试了试史瑞克的煎牛排，纷纷对这个味道赞不绝口。

“不错不错，不愧是史瑞克老板，我感觉这也不输歌德大饭店嘛！”

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