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32 第 32 章 三合一乞丐还是食评（第6页）

他这样的正统食评家，将美食看得极为崇高，对真正打动能打动他、让他认可的佳肴厨子会极为尊重，但相对的，冯乙极其看不起裴氏食府这种浪得虚名，炒作起家的小饭馆。

本想站起来就走，宁愿忍着取消接单的麻烦。

结果站起到一半，余光看见裴宴剁肉末的动作。

冯乙愣住了。

专业的食评家，不仅有详细评鉴菜肴的味道的能力，对菜肴的烹饪方法也要有一定了解。

冯乙做了二十年食评家，哪怕没吃过猪肉，也见过无数猪跑。

因此，他能非常肯定地判断出，裴宴的动作非常标准。

不，与其说是标准，“漂亮”这个词或许更合适。

裴宴双手各持一把菜刀，刀背与案板完全垂直，动作行云流水，每一下都恰到好处，毫不拖泥带水，“笃笃笃”的声音轻快不沉闷，仿佛只是一眨眼的时间，肉末就剁成了恰到好处、略带颗粒的大小。

这肉末是四喜丸子用的。

选用上好的猪肩膀肉，肉质新鲜富有弹性，瘦多肥少。

裴宴在剁肉末前，特意将瘦肉和肥肉分开，分别切成粗细不同的肉丝。这样再剁，口感会更加丰富。

将剁好的肉末放入盆中，再加进切成碎末的胡萝卜、香菇、葱、姜，以及最重要的一味辅料，莲藕。

四喜丸子本质就是四个大肉丸子，如果只用纯肉，很容易会让人感觉腻味。

南方的狮子头会加荸荠，古代交通不便，哪怕是宫里头也很少能见到荸荠，大多用雪梨代替。

裴宴自己做起来，觉得雪梨爽脆感不够，便换成了藕。

白嫩的莲藕切成细碎，加进肉末里，打进两个鸡蛋，再加入捏碎的白馒头以增加粘性。

顺时针搅上劲后，使劲摔出里面空气，再捏成比婴儿拳头稍大一些的丸子。

油温五六成热，下丸子炸至外皮金黄酥脆，内里八分熟。沥去多余油分，此时另一个锅里的酱汁也已经熬好。

酱汁是用八角、花椒、葱段和姜片炸出的葱油加入酱油和盐熬制而成的。倒入丸子，用小火炖上片刻——这一段时间，正好用来炒油爆腰花。

用花椒水腌制好的腰花焯水，热油下腰花，过油几秒立刻盛出。

重新起锅，下底油，将葱丝和蒜片炒出香味，将笋丝、木耳丝和青红椒片等配菜炒翻炒几下，倒入准备好的腰花，以及用鸡高汤、酱油、盐和白糖调成的芡汁，快速颠炒均匀。

后厨大锅，炒菜用的大多是炒勺。

炒勺在锅里滑出一个圆润的弧度，再一颠，腰花便乖乖落入一旁碗中。

炫技一般的一手，把冯乙整个看呆。

他保持半蹲半站的姿势看了半天，腿都麻了，都没回神。

太奇怪了，真的太奇怪了。

这年轻小姑娘，明明手上连茧子都没有，看外表怎么也想不出这是个厨子。

然而她的每个动作，都是那么漂亮，那么完美。尤其是刚才颠锅那炫技般的一手，那可不是随随便便就能做出来的，甚至一些做了几十年的名厨，都不一定能有这般掌控力和熟练度。

裴宴对冯乙脑子里的想法一无所知。

她满心是把这几道菜做得更好，往盛出来的腰花上淋上一勺热花椒油，这时旁边丸子也已经煮熟入味。

丸子盛进白瓷荷叶形盘子里，往锅中留下的酱汁里倒点水淀粉，收汁后浇在丸子上。

转身将恰好蒸好的蛋羹用隔热手套垫着拿出来，浇上一勺香油和一勺生抽，再往四喜丸子和蛋羹上各洒一把小香葱，裴宴直起腰，让洛闻川上菜。

一拉开玻璃窗口，香味就飘了出来。

冯乙吞了口口水，看向眼前这两菜一羹。

四个浅褐的丸子上浇着深褐色油亮的酱汁，油爆腰花色泽丰富鲜艳。

蛋羹光滑细腻，比一般的蛋羹颜色略为深一些，上面浇的一勺香油和酱油更是让它更加诱人。

什么叫色香俱全？这就是了。

不过……也不排除这姑娘仅仅是个花架子的可能性。

金玉其外败絮其中的事情不少见，这姑娘身上还有那么奇怪的点。

冯乙拿起勺子。

究竟仅仅是个花架子，还是金玉其外金玉其中，那还得凭味道说话。：，，.

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