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51 第 51 章 三合一白菜豆腐汤（第2页）

裴宴点头，将焯过水的豆腐中间切一道，用直刀将豆腐切成薄片。

每一刀都是垂直的，随后将豆腐片摊开，将豆腐片切成细丝，用清水洗去周围断丝，将切好的丝放入清水碗中散开。

之前裴宴在斋菜馆做的菜，都不需要特别高深的刀工。

现在一看，陈师傅忍不住眼露惊艳，这姑娘的基本功也未免太好。

忍不住问：“你是在哪学的厨？”

裴宴道：“跟一位老人家学的，已经去世很久了。”

她现在都已经习惯张口就来，为了不露馅，每次说完就一副“不欲多说”的模样。陈师傅果然不再多说，只继续指导。

这道汤的最大难度在于刀工。

裴宴刀工几近完美，学起来就快了许多。

只是这素高汤，也不是好做的。

第一次出来，色泽不够金黄；第二次出来，味道不够鲜美；眼看着阳光已经洒进来，第次，颜色和味道终于合格。

香菇丝和笋丝焯水，加进过滤掉食材的素高汤中，再次烧开后加入白菜丝，用水淀粉将汤收至稍浓。

裴宴拿出两个勺子，分了陈师傅一把，各自尝了一口。

陈师傅：“你觉得如何？”

裴宴皱眉：“感觉鲜美度还是低了点……是鸡蛋的问题？”

陈师傅点头：“鸡蛋得煎得边缘金黄酥脆，才能激发出鲜味，但是煎过头则会变苦，这方面还得好好练练。”

已经到了备菜时间。

裴宴便暂且停下。今天进度已经很让陈师傅惊喜，这样看来，每周来学一次，剩下等裴宴回去自己练习，这几个月应该能学得差不多。

果然，他没有选错人。

*****

裴宴这两周，每天除了在裴氏食府工作，就是自己琢磨着将陈师傅教给她的食谱做法融会贯通，再根据她自己的风格加以改进，还有就是记住他提到的一些以前不知道的小技巧。

陈师傅的手艺质朴而圆融，很多技巧都是自然而然，需要她自己去专门分辨。

两周过去，才恍然想起，她还得准备新套餐。

上一个螃蟹套餐D是九月上旬上的，如今十月上旬，主线任务八的六个月限制已经过半。

现在上新新套餐正正好，不会影响之前的套餐销量，也不至于时间太紧迫，达不成3W份的目标。

裴宴这两天满脑袋都是白菜豆腐汤，要弄新套餐，想都没想，直接把这道勾上。

陈师傅跟她说过，他教的任何东西，她都能随便用，跟静罗那头也打过招呼。

副菜有了，还需要一道主菜。

秋季，正是鱼类肥美的时候，吃鱼正当时。

因已经定下副菜是汤，所以先去掉酸菜鱼、水煮鱼之类带汤水的，又去掉红烧鱼、清蒸鱼之类味道跟白菜豆腐汤不搭的。

最后留下最好的选择。

裴宴在“烤鱼”上打了个圈，正琢磨是香辣的好呢，还是蒜蓉的好呢。

静罗给她打来电话：“裴施主，讲经交流会开幕式的日子定好了，就下周。”

*****

裴宴之前就答应静罗会帮着做开幕式的素斋宴，闻言先去官博通知周请假，随后跟静罗商量具体事宜。

“一共多少人？”

“法师连同开幕式上讲话的几个有关部门领导，一共一百人左右，十桌。一桌道凉菜，五道热菜，两道甜点，一道主食，一道汤加一道水果，”静罗说，“不过具体的不用你操心，陈师傅虽然手还没好，但是人还在，他本就做惯这些，到时候后厨指挥都交给他。你只需要负责跟陈师傅商议菜单、到时候做主菜就好。”

像这样上百人的宴会，不可能由裴宴一个人做全部菜—除非她是八爪章鱼，否则根本忙不过来。

洗菜、削皮这样的杂活，都是由斋堂的师父们来做，甜点、主食、水果也是交给斋堂师父。

裴宴要负责的，只有这道凉菜，以及五道热菜。

陈师傅那边已经拟了一些菜品供她参考，裴宴划去了几道不擅长的，又增添了几道做惯了的。

道凉菜，分别是凉拌豆芽莴苣、椒香藕片和素烧鹅。

五道热菜，除去秋季套餐里的东坡素扣肉、油闷方竹笋和松鼠素鳜鱼以外，又添了一道罗汉斋，和一道油酿面筋。

至于汤，自然还是白菜豆腐汤。

因为静罗说到时候她只要负责做菜，裴宴就没多操心，权当多打一天工。

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