盖世文学

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第十九章大佬一句话少走十年弯路（第1页）

如果真能去鸿宾楼当主厨，每个月起码一百多万。

毕竟鸿宾楼是高档餐厅，生意好，菜品价格高。

要预定才能有位置。

如果王平安愿意的话，去鸿宾楼当厨师，也不算埋没了这一身手艺。

赵芸决定酒席结束就去找王平安商量一下。

不知不觉，日三竿，时间来到了中午。

宴席开桌了！

“菜了！”

王平安吆喝了一嗓子，陈家的人鱼贯而入，帮忙把菜从厨房端出去。

先是凉菜。

水晶淆肉，凉拌凤爪，盐水鹅，烫干丝。

再是三头。

狮子头，扒烧整猪头，拆烩鲢鱼头。

这全都是硬菜。

狮子头是采用的清炖工艺。

肥七瘦三，选的是精品五花。

在后世，这狮子头大家基本都嫌肥了

但现在，大家最好这口。

肚子里都没油水。

一口下去直接补满。

狮子头是用一刀一刀切出来的，不能粗，粗了炖不烂，也不能细，细了没口感。

粗切成丝，细切成丁。

整整五桌子，每人一颗成人拳头大小的狮子头。

切狮子头的肉的功夫，很多人都来不了。

所以王平安才会昨天晚就到这里。

不光是刀工，手法，火候也有学问。

需要真功夫。

才能让不团结的肉粒抱团。

下锅后，要用小火慢炖四小时以。

汤面要似开非开。

不然狮子头就成了肉粒。

炖煮狮子头用的高汤，也要用老鸡、老鸭等多种食材熬煮八小时以。

这样才能完成三头宴里面的第一道。

另一道拆烩鲢鱼头也是难度很高。

因为要对鲢鱼头进行拆骨处理。

一根细骨也不留。

整个鱼头不变形。

拆骨之后，不仅吃起来更爽快，炖煮也更容易入味。

味道自然不用说。

扒烧整猪头倒是三道里面最简单的。

这三个淮扬菜的代表性狠菜桌，客人直接被征服了。

除了这些之外。

王平安还准备了白袍虾仁，松鼠桂鱼，八宝鸭，软兜长鱼，荷塘月色。

虽然菜品不多，但每一道都是精品里的精品。

最后一道压轴的事文思豆腐汤。

端去以后，王平安松了一口气。

看到客人们满足的神情，王平安心里的一块石头终于落地了。

对于自己的手艺在自信，也需要客人的认可。

这下忙完了，王平安终于可以歇口气了。

一顿宴席做下来，王平安一宿没睡。

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