盖世文学

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第50章 酱猪蹄酥肉海鲜大杂烩辣椒炒五花肉（第1页）

看了看背篓里，柳父买回来的肉，一块里脊，一块五花肉，一只猪脚，还有一壶酒，还有一小包茶叶，嚯，可以，加上自己和弟弟捡回来的海鲜，也可以做几样菜了。

肉放进厨房，又去后院菜园子拔了两颗葱，砍了一颗白菜，二荆条长的也挺壮实，摘了几个，小米辣是必不可少的，看到红彤彤一簇簇的辣椒，柳知梦心里就止不住的激动，这简直就是一簇簇的钱啊。

小心翼翼摘了一把，回到厨房，食材不多，就先处理最费时间的，猪脚放在火上，烧毛，烧的焦黄也就差不多了，用刀把烧焦的刮掉。

舀水洗干净，剁成块，加上葱姜冷水下锅焯水，这年代没有料酒，只能用万能的白酒代替了，倒入适量白酒，水开捞出，锅里放油，油热加入白糖，熬出糖色倒入焯好水的猪蹄翻炒均匀，加入桂皮香叶八角茴香，两勺酱油，一勺盐，炒匀转到小砂锅里面，加上清水没过猪蹄，小火炖煮一个小时左右再大火收汁就行了，猪蹄放那慢慢炖煮就好。

里脊肉柳知梦倒是想做锅包肉，但是没有玉米淀粉，也炸不出来那种效果，就退而求其次做个炸酥肉吧，可以面粉加蛋，替代淀粉，说干就干，清洗好的里脊切成手指粗细的长条，加入一点点白酒，干花椒碾碎干辣椒碾成粉，一起放里面，盐，抓匀腌15分钟，加入一个鸡蛋，一勺油，三勺面粉，抓匀再腌一会，油温六成热，下锅炸，小火慢炸，炸至微黄捞出油温升高，复炸一次，捞出，一大盘黄灿灿香酥焦脆的酥肉就做好了。

“姐，你这是做的什么吃食，闻着好香，我可以尝尝吗”柳云清和大丫院外跑进厨房，一看就是刚去王奶奶家请这爷孙俩过来吃饭刚回来，用小碗拨了一些出来，递到自家弟弟手里“拿去和大丫一起尝尝，这是姐姐刚刚炸的里脊肉，热乎着呢”。

柳云清接过碗，给大丫先拿了一根，然后迫不及待的自己拿起一根放入嘴里，香香脆脆的，还有辣辣的感觉，真好吃。

“姐，真好吃，香香脆脆的，还有辣味，我也瞧不见辣椒啊”。

“哈哈，你这小馋猫，快出去吃吧，大丫你也别客气，碗里还有呢”。

两小的喜滋滋的端着碗去院子里享受美味去了，赵氏这时端装海鲜的盆走进来。

“阿梦啊，这些虾蟹杂鱼都处理好了，你看要怎么做，娘亲也不知道县太爷的口味，看你上次做的他爱吃，今天的菜也只能你来做了，辛苦我家闺女了”。

“娘，瞧您说的什么话，不辛苦的，谢谢娘帮我处理好海鲜，处理的真干净，我都处理不了这么干净”。

赵氏听到这话乐的笑弯了眉眼，到灶台帮柳知梦烧火，娘，这些海鲜我们做个大杂烩吧，一起给煮了。

“成，你说怎么煮就怎么煮”。

锅清洗干净，先调个料汁儿，碗里加入剁好的蒜蓉，一勺酱油，砂糖适量，盐适量，花椒粉，辣椒粉，一小勺白酒，起锅烧油，加入花椒，干辣椒段，炒香换小火，锅里铺上姜片打底，虾，螃蟹，海螺，花甲，八爪鱼，海鲜全部摆放好，浇上调好的料汁儿，又切了几个干辣椒放进去，毕竟今天县老爷是想来吃吃这辣椒的滋味，加一碗水，盖上锅盖烧火煮，水开花甲开口就熟了，撒上一把葱花，干辣椒沫，一勺烧热了的热油，淋上去，一瞬间，香味就随着滋啦滋啦的声音飘散开来。

“老远就闻到了，丫头，饭做好了没呀，我可是饿得前胸贴后背了，这活也给你干完了，可以开饭了把”。

还在门口，就闻到了这边的香气，勾的县太爷直流口水，三两步迈到厨房门口，探头往里张望。

“大人，还有两个菜就好了，您稍微等等啊”。

赵氏打来热水，让众人洗手，柳家老爷子几位老人早已经把桌子搬到了院子里的树下阴凉处，偶尔一阵微风吹过，倒也算清凉。

摆好了碗筷座椅，见人都回来了，柳知梦抓紧手里的活。

五花肉放烧好的锅里，皮在锅底摩擦，烧猪皮，猪皮烧好，洗干净，切片。

二荆条斜着切成段小米辣切丝，锅里加入少量油，油热下入五花肉干煸出油分，干煸的表皮稍微焦黄，加入酱油，白糖，花椒，姜末，蒜末，翻炒均匀，加入青红椒段炒断生，放入盐调味，撒上葱花，出锅，砂锅里的猪蹄也炖煮好了，大火收汁。

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