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第36章素糖醋排骨和蚂蚁上树（第1页）

然后将冬笋切成长3厘米，宽o.9厘米，厚o.5厘米的小条。

切好的冬笋条就是素排骨的“骨头”。

在冬笋条的外面裹上山药泥，不过冬笋条的两端需要露出来大概一厘米左右的样子。

然后再用手将上面的山药泥捏成排骨的样子。

周天禄就这样做了差不多九个“排骨”。

这时候起锅烧油，倒入花生油，油温到八成熟的时候，放入刚刚制作好的“排骨”下锅油炸。

炸成金黄色时取出倒入漏勺中沥油。

接下来就该制作糖醋芡汁了。

在锅中倒入少许的花生油，油温五成热的时候，下姜末煽出香味后，烹入用白糖、酱油、精盐、醋、味精、湿淀粉和清水调配成的糖醋芡汁。

用勺顺一个方向搅匀，待芡汁呈红亮时，倒入“排骨”，并慢慢推匀，使芡汁均匀地裹在“排骨”上，最后再淋入少量花生油。

然后装盘。

素糖醋排骨就制作完成了。

端出后厨，放在了正在和西湖醋鱼“搏斗”的连洁的面前的桌子上。

“你的糖醋排骨。”周天禄放下菜品，返回后厨。

“这样自己上菜的话，实在是有点麻烦了，要是以后客人多起来的话，会拖慢自己做菜的度的。

是时候找一个服务员了。”周天禄决定明天就开始招工的工作。

…………

“呜……这就是糖醋排骨，素的。

这个……实在是……太像了。”左英奕直勾勾地盯着连洁桌上的那盘糖醋排骨。

“排骨”裹满了红亮的糖醋汁。

“排骨”上面的“肉”吸收满了糖醋汁。

骨头看起来是脆骨。

连洁丝毫不在意左英奕的目光。

放开了面前的西湖醋鱼。

拿起筷子对准其中一个排骨。

夹起来，整个放到嘴里面。

先尝到的就是糖醋芡汁的酸甜味。

“肉”是被炸过的，里面也是吸收满了糖醋的味道，外酥里嫩。

和真的肉的口感非常相似，细细品尝的还是能够尝出来差别的，最里面的那一根“脆骨”的口感也是非常好的。

连洁第一口还以为是脆骨，但是仔细咀嚼品尝以后还是能够尝出来是冬笋。

好吃，这些东西组合起来几乎就是糖醋排骨了，可以以假乱真了。

“味道怎么样？好吃吗？”左英奕看着连洁幽幽地问道。

连洁抬头，看到了左英奕的目光死死的盯着自己的糖醋排骨。

连洁非常警觉，第一时间用自己两只手臂将自己的糖醋排骨给护了起来了。

同时还不断地对着左英奕嘶牙，活脱脱一只护食的野狼的样子。

“……”左英奕对于这样的连洁丝毫没有办法。

只能无言以对。

…………

后厨里面，周天禄正在制作左英奕的蚂蚁上树。

蚂蚁上树的俗名是肉沫粉条或者是肉沫粉丝。

….

是我国川菜当中的一道传统名菜。

它的名字来源于关汉卿的作品《窦娥冤》。

据传窦娥在烹饪过程中将猪肉剁成末，与粉丝一起烹饪，婆婆吃完后赞不绝口，起名为“蚂蚁上树”，形容肉末紧贴着粉丝，如同蚂蚁爬上树枝的景象。

周天禄这边的素的蚂蚁上树的制作方法来自于沪市玉佛寺。

是以绿豆粉丝为主料，炸制后浇以用冬菇末、熟笋末、烤麸末煽炒勾芡而成。

和普通的蚂蚁上树有些不一样。

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