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第二百四十九章 寻找中华鲟（第1页）

赶海：我能看到提示正文卷第二百四十九章寻找中华鲟刀鱼不亏被誉为河鲜第一鲜，肉质极为细嫩，而且肉味鲜美，肥而不腻，有一种淡淡的微香。

“老哥，你店里师傅的手艺可以呀！”张耀华赞道。

店老板谦虚道：“过奖，过奖！主要还是食材好，大家吃得开心就好。”

他也不敢居功。

江刀如果弄得不好吃，食客能愤怒得砸了他的店。

当然了，他店大厨的手艺也好。

就连清洗刀鱼，都是有讲究的。

刀鱼清洗，从来不要和其他鱼一样开肠破肚，而是用两根竹木方筷，倒过来从腮处插进肚子，轻轻的这么一搅、轻轻的拎起来，那肚肠什么的就跟着出来了，只要结腮撕掉，清水里冲洗一番，刀鱼就可以下锅了。

“可惜，现在野生的江刀真的不好弄，不像我小时候，江刀并不难捉，我老家就有。

小时候，刀鱼虽然便宜，但也舍不得一条一蒸，都是切成三段，三条三两的刀鱼放三个金边小碗里。

每个碗底涂上猪板油熬的脂油，垫上片生姜，放一个葱结，从角角落落找出来的火腿、冬笋、香菇切丝，再浇上一点华士酱油，撒一点糖和盐。

最后，不忘记舀一点脂油放鱼身上，就进大蒸笼蒸五六分钟，起锅出来的刀鱼，闻那味道就知道。”说着，说着，店老板开始回忆起来。

除此之外，蒸刀鱼也不是随便乱来的。

蒸短了鱼腥不熟，蒸久了肉质鲜嫩就打折扣。

有经验的厨师蒸出来的刀鱼，筷子头上一夹，轻轻一抖，下面半片鱼肉躺在汁水里不动，再一抖，上面半片鱼肉轻轻滑落进汁水，形状不变，而干干净净的鱼骨则仍然夹在筷子上，而这鱼骨在油锅里一炸，就变废为宝。

张耀华又问：“老哥，您老家是……”

“利港的，小兄弟有空可以去玩玩，反正也不远。”店老板邀请道。

呃！

张耀华略显尴尬，因为自己没听过这个地方。

但也不好意思说出来，于是敷衍道：“嗯嗯！一定，一定。”

朱伟光哈哈大笑：“阿华，你还知道利港？”

被他这么一揭破，张耀华不好意思装了，苦笑摇头：“是什么地方呀？”

店老板这才补充：“江阴知道吗？”

啊？张耀华诧异，江阴就江阴嘛！他记得江阴是县级市吧？这在省外介绍自己家乡，直接精准到镇了吗？

真是离谱。

网上总传江苏是散装的，张耀华算是见识到了。江苏不带就算了，连无锡，甚至江阴都不带，那就有点过分了。

“知道，江阴很出名。”

这句话，张耀华没有恭维，是陈述事实，那地方自古以来就富裕，现在一个县级市都超四千亿GDP，让很多地级市都汗颜。

江阴的地理位置也很优越，完全就是老天爷赏饭吃的地方。

江阴靠着长江，能捕捞到江刀，倒也不奇怪。

店老板表示，以前刀鱼是他们那里最为拿得出手的招待客人的第一高档菜肴。

“而且，我们那儿的刀鱼才是最好的。”他又说道。

朱伟光见在场的都不是外人，他透露道：“确实，我吃过的刀鱼，真的是江阴的最好。其实，对大部分人来说，很难吃出区别，但你们广东人应该没问题。”

广东人吃什么都讲究食材的新鲜等，也就培养了一张味觉灵敏的嘴。

有些厉害的，一道菜里面放了什么料都能一一吃出来，有一丁点的辣味，在广东人嘴巴里都能放大无数倍。

“而且，这听说还有科学根据的。”

沿江、包括沿海甚至连接大江的湖泊都有刀鱼的存在，但江阴老人经常自豪的称，江阴的刀鱼最好。

那是因为刀鱼在近海吃得肥腴无比，开始溯江而上产卵时就停止了进食，靠近海的地方，刀鱼还带有海水味，溯江上去几百公里，刀鱼的肥腴也就不见了。

而到了江阴，恰恰是经过一二百里江水的清洗，既洗去了一身的海腥气，又没有经过长途跋涉，让其肥腴程度降低。

所以，江阴一带江面捕捞起来的刀鱼味道最好，也就不是空穴来风了。

（）;（）　　“就是刺有点多。”

张耀华还以为，这么出名的河鲜，应该是没什么刺的。

但让他没想到，刀鱼的刺还蛮多的。

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