盖世文学

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第46章 做豆腐（第1页）

春节将近，在我们这边农村的习俗，是要在春节前做一锅豆腐的。

正好想给自己做些新花样尝尝。

上次买的一大块卤水一直还没用过呢。

提前一天晚上泡上黄豆，然后搬出我买的小石磨。

第二天一早起来，先烧火炉火炕，喂鸡。

然后看一下提前一天泡的黄豆，现在的黄豆已经膨胀变软，用手指轻轻一掐就能碎掉。

这就是泡的很合格的黄豆，可以进行下一步了。

把黄豆拿到事先搬出的小石磨旁边。

在石磨出口处放一个水桶。

然后把黄豆从石磨顶端的小口处，一点一点放进去。

一边放黄豆也要一边放清水。

黄豆和清水的比例是1:3。

转动石磨，黄豆顺着口一点一点往下流。

然后石墨的出口处就会缓缓流出乳白色的豆浆。

磨豆子是一个挺漫长的过程，我也不着急，找了一部电影，一边看一边磨。

一大盆豆子正好用了一整部电影的时间才磨完。

然后需要将磨出来的豆浆进行过滤，过滤出来豆渣。

可是我没有买专门做豆腐用的纱布袋，还好最后在窗帘大世界买了很大一批布。

去地下室，在众多布料里挑出一块透气性最好的纱。

用这块纱来当做做豆腐用的纱布袋。

直接把纱布铺在另一个空水桶的上面，然后将磨好的豆浆一点一点倒在上面。

等一整桶豆浆都倒进另一个桶里，就把纱布收拢起来，挤压纱布，挤出更多的豆浆。

一共过滤出了满满两大桶的豆浆。

然后把过滤出来的整桶豆浆都倒进烧热的铁锅里。

由于锅底一直放着蜂窝煤可以加热，我省了要烧柴这一个步骤。

我一直盯着锅里，豆浆煮沸，可是会沸得哪里都是。

所以这一步一定要紧紧盯好。

等豆浆煮沸等待5分钟，再把豆浆舀到水桶里。

一定要等够5分钟，不到5分钟的话，豆浆和做出来的豆腐会有豆腥气。

把豆浆盛到水桶里的时候，我特意给自己留了一大碗豆浆。

这手工磨豆的豆浆可是非常难得，非常香醇的，和平时市面上卖的味道都不一样。

剩下水桶里的豆浆需要等待降温。

等待的时间里，我迫不及待要喝我的热豆浆了。

先盛出一小碗，然后撒入一勺白糖。

搅拌均匀后，一小口一小口喝着。

自己做的豆浆非常浓稠，散着浓浓的香气，香醇可口。

连喝了两小碗豆浆，水桶里的豆浆大概也降到了8oc的样子。

这个温度就可以开始点卤了。

把之前在老太太那里买来的卤水用水化开。

然后一边搅拌豆浆，一边把卤水慢慢的点进去。

等豆浆里能看到大片凝结的豆花，就不用继续搅拌了。

让豆花在水桶里凝结1o分钟左右，这能让蛋白质在这段时间里充分凝固。

等1o分钟过去，拿出最大号的盆，把刚刚用的纱布铺进盆里。

然后将一整桶豆花全都倒进盆里，系好纱布，上面用一桶油压住。

两桶豆花，我压了两盆豆腐。

压的时间短，就是嫩豆腐，压的时间长就是老豆腐。

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