盖世文学

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第89章 晚秋腌咸菜（第1页）

把几口小缸搬到后厢房里，今年的冬天如果不太冷的话，咸菜就放在后厢房里腌制。

室内温度过高，咸菜容易烂掉。

先腌一个最简单的。

把黄瓜，辣椒，豆角，萝卜洗干净后，晾干水份。

这些蔬菜要腌在小缸里，就是上次从别人家搬回来的那几个。

把辣椒豆角放在最底下，铺上一层盐，在严严实实地铺上黄瓜萝卜。

然后倒上烧开放凉的水，刚好没过蔬菜，不宜太多。

用一块干净的大石头压在上面，盐没有放的特别多，这样能腌出来一缸酸溜溜的咸菜，我喜食酸。

一共腌了两小缸，这种方式腌制出来的咸菜带着蔬菜本身的味道，酸酸脆脆的。

可以直接切碎来吃，也可以用来做打卤面，甚至可以包饺子，炖菜炒菜等。

再腌一些酱香味浓郁的，复杂的咸菜。

将黄瓜用小刀螺旋式切开不切断，撒上盐，装进纱布袋里，用石头压住，挤出水分。

萝卜切成小片，同样放上盐，装进纱布袋里压上石头，挤出水分。

将豆角，芹菜，大葱洗干净，晾干表面水分。

这些不用切成段，腌制好后，想吃的时候再切，不然切成段会比较咸。

等萝卜和黄瓜压一晚上的水分，第二天就可以腌制了。

在电锅里倒上一些油，大量的酱油，半瓶陈醋，一些味精，一些白糖，大火烧开。

烧开后放凉。

在小缸里放入提前准备好的蔬菜，摆满水缸后，将烧制好的酱汁倒进去。

酱汁会在各种蔬菜的缝隙中流入，一小盆的酱汁倒完后正好没过咸菜。

在最上面压上一块小石头，再封上保鲜膜。

整整齐齐三小缸咸菜，全部靠后厢房墙边摆好。

芹菜的产量很大，现在还剩下一些芹菜，准备再熬制一个芹菜咸菜。

这个做法是以前跟妈妈学的，非常好吃。

芹菜摘掉芹菜叶，全部切成小段。

在锅中倒入少量油，酱油，醋，烧开后放入芹菜，不断翻炒。

一开始翻炒锅里会出现大量水分，等把所有水分炒制蒸掉，芹菜也变成了褐色。

然后加入一整袋烧烤料，继续翻炒。

等芹菜段变成黏糊的小块，芹菜咸菜就彻底熬制好了。

将熬制好的芹菜咸菜捏一小块放进嘴里嚼。

有一点点脆，更多的是软烂的口感，带着浓郁的烧烤料香气和芹菜香气。

烂糊的小咸菜非常适合喝粥或者是卷饼吃。

芹菜咸菜量不大，直接放进一个小坛子里，密封好后也放进后厢房保存。

现在天气开始有些冷了，这些咸菜基本都不会坏掉。

把家里攒下的最后两箱鸡蛋，也全部腌成咸鸡蛋。

所有的鸡蛋用清水洗干净，然后在酒精里滚上一圈，放在院子里晒。

晒半天后翻个面，另外一面也要晒半天。

煮一锅水，煮沸后晾凉，掺上大量盐巴搅拌成盐水，放进小陶缸里备用。

等鸡蛋晒好，把鸡蛋一个个轻轻的放进盐水缸里，这样腌上3o天，咸鸡蛋就做好了。

忙活完这些已经进入12月份，正式进入冬天。

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