盖世文学

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第485章 用点力红豆又不会喊痛（第1页）

「周砚回来了！」

「周砚，听说周明的坝坝宴你给他操办啊？厉害哦！」

随著周砚和镇政府颁布跷脚牛肉行业标准，并且给村民们做了教学和示范，周砚在村里的地位水涨船高。周砚骑著摩托车回村，路上遇到的村民都纷纷主动跟他打招呼，相当热情。

要知道，去年的小周回村，还是那个被村里老娘们在背后蚶蚶的毛小子呢。

身份地位嘛，都是自个挣出来的。

摩托车停在周明家门口，章老三和章顺拉著一车肉已经在门口候著了，瞧见他笑著招呼道：「周老板，肉给你拉过来了！你先看看要得不。」周汉和马金花也在旁边站著。

「要得，我看看嘛。」周砚把车停好，一边招呼周杰他们过来搬肉，一边验肉。

上回周浩结婚，是杀了一头猪，然后将就那头猪来做的坝坝宴，少的部分再另外去买。

这回周砚掌勺，没杀猪，直接找章老三订的猪肉。

这对于没啥做坝坝宴经验的周砚来说更加友好，不用考虑如何最大限度的利用好一整头猪，只要考虑好每一道菜的猪肉用量、部位，然后直接报给章老三就行，他自会挑好的送来。

至于猪栏里那两头大肥猪，回头杀了卖肉，或者找人上门收走，一样能换成钱。

吃年夜饭那天定菜单，周汉和马金花特意跟他强调了的，这一场坝坝宴，必须要办的体面些。原因很朴素，他们觉得宋老师是城里姑娘，家庭条件好，爷爷以前是当官的，妈老汉儿又是大学老师，不嫌他们家条件差，那在结婚这件事情上，肯定不能让他们在亲朋面前擡不起头。

今天来的六十桌客人，三十桌是男方这边的，还有三十桌是女方那边的。

嘉州一中的老师，宋婉清妈老汉儿的同事朋友，宋长河的朋友，关系密切的都会来。

据说宋学民还包了两辆班车，负责接送从蓉城过来的亲朋好友，以及一些上了年纪，不方便自己骑车来吃饭的老人、孩子。双方家庭，对于这场婚礼都非常重视。

三转一响，三十六条腿，这些东西三娘他们已经备好送到宋家去了，明天一早去接亲再擡回来。家里那么多长辈盯著，这些流程基本错不了。

那明天这两场坝坝宴，尤其中午这场办得如何，可就相当重要了。

毕竟那么多客人远道而来，而且还是贵客，要是吃得不满意，回去难免会念叨。

周砚把每块肉都扫了一遍，没什么问题，看得出来章老三也是精心挑选过的。

「这么多肉，挑肉有什么讲究吗？什么样的肉在你们专业厨师看来是好的？」夏华锋手里拿个小本子，在旁边问道。周砚笑著说道：「夏叔，选肉讲究可就多了，先你要看肉色，新鲜的猪肉颜色是鲜艳红润的，尤其是这早上刚杀的猪，这种颜色说明猪的状态比较健康。另外选肉的部位也很重要，比如做回锅肉和鱼香肉丝，我会选用二刀肉，也称坐墩肉，就是猪屁股那块，先切一刀猪尾巴，再切的第二刀这块。这块肉的口感好，肥肉化渣，瘦肉弹牙，一头猪也就这么一块。再说时子……」

周砚一边验肉，一边给夏华锋讲解。

夏华锋听得很认真，笔记刷刷记，脸上不时露出原来如此的表情。

等周砚将几种肉的挑选技巧，以及用来做什么菜讲解完了，夏华锋感慨道：「没想到这猪肉的挑选也有这么多讲究，以前我果然是瞎买，受教了。」「买多了就懂了，都是经验。」周砚笑道。

周汉他们帮著过秤，斤两也足。

「今天嘉州杀的猪，肘子基本上都在这了，提早好几天联系了，不然还凑不够数。」章老三笑著说道。「章叔，费心了！」周砚说道，章老三这话也不算邀功，这年代新鲜猪肘子，而且点名要的后肘子，要是在刀儿匠里没点关系，还真是不好凑够这六十个大肘「不存在，东坡肘子嘛，这可是压轴大菜，那肯定要给你找好的！」章老三咧嘴笑道。

「章老三，你这肉还真不错。」周汉也是连连点头。

「三哥讨儿媳妇，我肯定每一块肉都精挑细选噻。」章老三翻出帐本，笑著说道：「还是按照平时的价格，五花肉185斤，肘子6o个，板油5o斤，坐教肉……刚刚过了秤都没问题嘛，总计426.6元，拿42o就行了。」

「少六块六少太多了哦！」周汉一边数钱一边说道。

「就当我赶礼了噻，我们这么多年交情，你娶儿媳妇，我肯定还是要赶个礼嘛。」章老三笑道。「要得，那我就不跟你客气了。」周汉闻言也笑了，把数好的钱递给章老三，「你点一下。」章老三把钱点了一遍，点头道：「对，四百二。」

「来，章老三，请帖和喜糖拿著。」马金花从院子里出来，手里多了一张请帖和一包喜糖，笑著递给章老三，「这几天刚忙昏了头，没顾上把请帖给你送来，明天带著婆娘和娃儿来吃坝坝宴哈。」

「要得，那我就不客气咯。」章老三笑著接过请帖和喜糖，和钱一起揣包里，又跟周砚道：「周老板，明天的猪头肉那些是送到店里还是送到这里？」周砚说道：「送店里，五点前要送到，我在店里弄卤肉方便些，有一半要给我师父送去。排骨你得给我送到周村来，到时候我安排个人负责接收。」「要得，那明天我早些去。」章老三点头，跟章顺骑著三轮车走了。

「章老三这个人还是要得。」周汉看著父子俩的背影说道。

马金花笑著道：「你以为是你的面子，其实是周砚的面子，周砚的猪肉都从他这里拿，一年都好几万斤。」「那实惠是给到我们的嘛。」周汉也笑了。

「周砚，要哪个干？」周杰看著周砚问道。

「这样，你们先把这肘子的皮给我烧一道，毛烧了就行，不要整的太焦哈。」周砚跟周杰说道。「要得！这活交给我们你放心。」周杰应了一声，喊上周海他们把肘子擡走。

烧猪肘子这活交给他们周现一点不担心，牛蹄比这可难处理多了。

周砚跟阿伟和曾安蓉招呼道：「来嘛，今天把咸甜烧白、镶碗、一品蒸南瓜、东坡肘子先预制出来，这样明天才不慌不忙的。」「要得！」两人齐声应道，跃跃欲试。

办六十桌的大型坝坝宴，对他们来说也是新体验。

「来了来了，周砚，今天我们几个听你指挥。」周泽系著围裙来了，后边还跟著周砚昨天点的几个墩子。周砚指著一旁那堆前夹肉道：「二伯，你们先把这前夹肉给我切成肉末嘛，一会我做镶碗要用。切仔细点哈，把筋膜要给我剃干净，不然吃起来口感不得行。肥瘦给我分开切，等会我自己按比例来搅拌就要得。」

「要得，交给我们，你放心。」周泽应了一声，跟周淼擡著前夹肉走了。

「太好了！今天终于不用我来剁肉末了。」阿伟松了口气，剁肉末可是力气活，尤其是做圆子汤，揉打肉馅更是让人欲仙欲死。好在周师这次决定不做圆子汤，把汤换成了更具周村特色的跷脚牛肉汤。

周砚跟两人说道：「这样，你们两个先把咸烧白和甜烧白的肉处理出来，我把红豆洗沙做了，早上多干点活。」「要得！」阿伟和曾安蓉应了一声，立马开工，把包挂到一旁，拿出围裙系上，然后抽出了各自的菜刀。咸烧白和甜烧白前段时间店里没少做，这活交给他们周砚放心，要是交给其他人，返工可能比自己干还麻烦。昨天点兵点将，墩子有点多，都安排去剁肉馅了。

「周师，我负责做什么？」夏华锋拿著笔记本问道。

「夏叔，你不是想学我做的豆沙吗？要不你跟我做红豆洗沙去？」周砚笑著问道。

「行啊！红豆沙好！得学。」夏华锋闻言眼睛一亮，毫不犹豫的点头。

「走，红豆昨晚我就让他们泡著了。」周砚招呼著夏华锋往一旁走去。

「夏行长怎么也来这么早啊，里边坐著喝茶吧。」周汉看著夏华锋说道。

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