盖世文学

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第79章 美味（第1页）

林若若心里咯噔一下，“哦，这是腊肉，晒干的肉，我自己瞎琢磨的。”

“这腊肉得先处理。”

林若若指点着，“用热水好好洗刷几遍，洗去表面的烟尘，然后整块放进锅里，加冷水煮。水开后撇去浮沫，再煮上一炷香的时间，既能去除些咸味，肉也会变得软和一些，好切。”

秦阿兰仔细听着，手脚麻利地照做。

灶膛里的火重新燃起，橘红色的火舌舔着锅底，水渐渐出细微的声响。

她蹲在灶前，看着火光映照下林若若沉静姣好的侧脸，心里那份初来时的不安，仿佛也在这日常的烟火气里慢慢沉淀下去。

腊肉煮上了，林若若又让秦阿兰剥蒜、切姜，自己则走到碗柜边，取出几个瓶瓶罐罐。

这是自己空间里的各种调味料。

“嫂子，你这是要做啥菜式？看着这准备，像是要弄大动静。”秦阿兰好奇地问。

“做个……腊肉炒野菜，再煸个辣椒蒜子。”林若若想了想，用了最简单的说法，眼里却闪过一抹怀念的光。

这做法，其实脱胎于她记忆里某道令人食指大动的川味家常菜，只是材料有限，便化繁为简，取其神髓。

“待会儿腊肉煮好，你把它捞起来，晾到不烫手，就切成薄片，要肥瘦相连，透亮最好。”

说话间，腊肉的独特香气已随着蒸汽弥漫开来，勾得人胃里蠢蠢欲动。

秦阿兰将煮好的腊肉捞出，放在案板上，按照林若若说的，趁热切成了薄薄的片。

肉片微卷，肥处晶莹，瘦处深红，煞是好看。

林若若坐在门口的小凳子上，“阿兰，锅烧热，不用放油，先把腊肉片放下去，小火慢慢煸炒。”

秦阿兰照做。

腊肉片一入热锅，便滋滋轻响，很快，自身的油脂就被逼了出来，润亮了锅底，香气也陡然变得霸道热烈，伴着油脂焦化的醇香混合着烟熏咸鲜的味道，瞬间充满了整个灶房。

“看，这样煸出油，腊肉吃起来才不会腻，也更香。”

林若若轻声解说，“等肉片边缘有些焦黄，就把它们拨到一边。用这腊肉油，把干辣椒段和蒜片、姜末放进去爆香。”

刺啦一声！

辣椒和蒜姜落入滚热的油脂中，一股更加猛烈的辛香爆开，微微有些呛人，却让人口舌生津。

秦阿兰被呛得偏头轻咳了一下，手上翻炒的动作却不停。

“快，把野菜倒进去。”林若若适时提醒。

碧绿的野菜倾入锅中，与腊肉、辣椒蒜片混合。

林若若往灶台里加了一块木头，加大火力，快翻炒。

高温瞬间激出野菜的水分和清香，那清鲜之气与腊肉的浓烈、辣椒的辛呛交织碰撞，香味扑鼻。

林若若又示意秦阿兰从那些瓶罐里，淋入少许酱和一点点醋，“沿着锅边淋，要快。”酱醋遇上热锅，腾起一股带着酸咸气息的白烟，迅被食材吸收。

最后撒上一小撮秦阿兰之前不太明白用途、被略微焙干舂碎的花椒末，再快颠两下锅，便催促道：“好了，出锅！”

一大盆腊肉炒野菜盛了出来。

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