盖世文学

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第91章 杀年猪咯（第1页）

不知道是谁喊了一嗓子，人群呼啦一下让开了条道。

只见屯里最有经验的杀猪匠秦老崴，背着个油光锃亮的牛皮褡裢，被大家簇拥着一跛一跛朝秦万山家走了来。身后还跟着两个壮实的后生，抬着特制的大木桶和一张结实的条案。

“老崴，辛苦辛苦！”

秦万山满脸堆笑地迎上去，赶紧递上根大生产香烟。

秦老崴接过烟别在耳朵后，也不废话，眯眼瞅了瞅猪圈里那头被提前饿了一天，正焦躁不安哼哼唧唧的黑毛肥猪，点了点头。

“嗯，膘还行。准备家伙什吧！”

院子里早就烧起了两大锅滚开的沸水，热气腾腾，白雾弥漫。

秦万山招呼着秦建华、秦卫国他们几个壮小伙帮忙，主要是让看热闹的小孩别靠太近。

抓猪是场硬仗！

几个小伙子跳进猪圈，那黑毛猪见势不妙，嗷唠一声就要蹿。

秦卫国眼疾手快，一个箭步冲上去死死揪住猪耳朵。赵二狗和另一个后生扑上去抱住猪后腿。秦建华则沉着地抄起一根粗麻绳，利索地在猪后腿打了个结实的扣。

那猪劲儿贼大，四蹄乱蹬，嚎叫声震天响，弄得几个人身上全是泥点子。费了九牛二虎之力，才把这三百多斤的大家伙连拖带拽地弄出了猪圈，按在了院子中央的条案上。

秦老崴面无表情，手里那把尺把长磨得锃亮的尖刀寒光一闪，动作快得让人看不清，只听那猪撕心裂肺地最后一声长嚎，脖颈处一股滚烫的血箭噗地就喷进了早就准备好的大瓦盆里。

秦万山的媳妇赶紧拿根筷子在血盆里不停地搅和，防止猪血凝固。孩子们吓得捂住眼睛，又忍不住从指缝里偷看。

放完血，接下来就是烫猪刮毛。

几个小伙子合力把死沉死沉的猪抬起来，直接扔进那个盛满了滚烫开水的大木桶里。

“快！翻个身！烫匀实喽！”

秦建华他们按着秦老崴的指挥，拿着木棍合力把猪在开水里来回翻动、按压。

烫了一会儿，秦老崴伸手揪了一把猪鬃毛，招呼道：“中了！起！”

湿漉漉的肥猪被重新抬上条案，秦老崴拿起一个半月形的刮毛铁刨子，旁边几个帮忙的也拿起破碗碴子或者专门的刮刀，围着肥猪就开干。

刺啦刮毛的声音此起彼伏。

滚水烫过的猪皮，毛囊松软，刨子刮过去，黑毛白毛混杂着泥垢纷纷脱落，露出底下粉白细腻的皮肉。这活计需要力气和技巧，劲儿小了刮不干净，劲儿大了容易刮破皮。

秦建华几个小伙子干得满头大汗，白气从头顶呼呼往外冒。刮干净的地方用清水一泼，白花花、肥嘟嘟的猪肉就露了出来，看着就喜人。

刮净毛的白条猪被倒吊在事先搭好的木架子上。

秦老崴先用清水冲洗一遍猪身，然后拿起那把锋利的尖刀，从猪尾巴根儿开始，沿着肚皮中线，嗤啦一声干净利落地划开。

那动作精准流畅，绝不拖泥带水。

顿时，冒着热气的那些个内脏随着刀口敞开，哗啦啦一下全涌了出来，掉在了底下接着大木盆里，血腥气和生肉特有的温热气息弥漫开来。

“小心肝儿！别摔坏了！”

秦万山媳妇赶紧指挥着几个手脚麻利的妇女，把心肝肺这些值钱下水小心地分拣出来，用清水冲洗。处理猪肠子是最麻烦的，需要翻过来用碱面和盐反复搓洗，去除粘液和异味。

男人们则开始分割猪肉。

秦老崴是分割的行家。

尖刀在他手里上下翻飞，剔骨、卸肉、分块。

猪头被完整地砍下，猪蹄子剁下来码好。

肋条肉、后鞧肉、前槽肉、里脊肉、通脊肉……

一块块肥瘦相间，红白分明的猪肉被分门别类地摆在干净的大盖帘上。

“瞅瞅这膘，多厚实！”

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