盖世文学

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第14章 伍师指点雨柱会心（第1页）

何雨柱骂跑了易中海，随手关屋门，坐下来继续修订自家的菜谱。

其实他心里并没有生气。

一来，自己已经活了一辈子多，对这些禽兽的了解比他们自己还要深刻，根本就不会为这些人毫无底线的言行所动。

二来，作为一个撞了大运的穿越者，机会是何种的宝贵？根本就没有时间，在这些禽兽身多浪费一秒，又怎么会让自己陷入四合院当中的鸡零狗碎呢？

何雨柱还是一如往常地先送妹妹去学校，又来到酒店，继续磨练自己的厨艺

既然已经开始正式灶做菜，他把全部的精力都投入到跟随师傅学习川菜，决心每日手艺都要有进步，靠着带回家的好菜把妹妹喂养的滚瓜溜圆。

磨练了一个中午，即使不看系统的提示，何雨柱也能深切的体会到自己的厨艺长进了。

天天向学习系统

个人属性

姓名：何雨柱

境界：化神（3o3ooo）

体质：71

力量：74

度：76

技能属性

厨艺：高级（71o1o万）

国术：中级（11151万）

修神咒：5级（3o3ooo）

这种长进并不只是系统属性当中的一个数据，他能切身感受到自己的刀功、勺功，对火候的把握，调味时不同配料用量的调整，都时时刻刻在变化。

而这种变化的结果就是，出菜的味道，越来越诱人。

作为主厨的伍德凯，一般来说只把控出菜的品质，轻易不会自己动手了。

偶尔一些熟客、老朋友或者地位较高的人，专点的时候才会动一动。

今天中午品尝了几次何雨柱做的菜，深切地感受到了自己这个妖孽徒弟厨艺提升的度，不由被刺激的有些兴起。

他挥手让跑堂端走了一盘刚出锅的回锅肉，站起身、穿好围裙、戴好帽子，走到三灶旁边，冲着何雨柱说：“柱子，我来做一盘回锅肉，你看看咱们有啥不同。”

何雨柱一见师傅要亲自动手，连忙拉着大师兄，刘建安站在一旁，细细观察琢磨。现在能看到师父亲自动手的机会可不多，这一次自己非得薅他个百八十点熟练度才才行。

老伍让帮厨拿来一块刚焯好的五花肉，拿勺舀起小半凉白开，手腕一抖，勺里的水化作水雾喷洒在热气腾腾的五花肉。

快降温后，老伍拿刀不紧不慢的开始切肉。随口还向两个徒弟解释：“刚焯过水的五花肉，按理讲要放一段时间才能切。

但做菜也不能过于死板，用凉水降温，可能会影响最终菜的口味，只是这种差别，一百个食客当中，也挑不出一位能品尝出来。

切肉不能太薄，否则也会影响形与味。刚才柱子你做的那份菜显然略薄了一点，再厚三分更好。”

说话间，他已经把肉切好。

大火将油烧热，又将热油倒出，重新下入常温的油。

同时接着解说：“热锅凉油，既能保证肉的味道到家，又会延长烧制的时间，防止焦黑，有利于最终肉成灯盏窝状。

下料的配比和时机，这点柱子你掌握的已经非常好。是借鉴了谭家菜的调味功夫吧。

好了，出锅。”

用手中的马勺将菜干净利落的盛入盘中，还不忘指点两个徒弟：“最后摆盘所用勺工，你们两个都还差得远，要好好练。”

何雨柱挠了挠头，问道：“师傅最后摆盘，非得用勺子来出菜吗？”

伍德凯撇了徒弟一眼：“你是不是以为最后这一手的勺工有点多余？小子，你经验还差得远呢。

我来问你，你不用勺子出菜想用什么？你有几只手，给你个别的工具，你用得过来吗？”

何雨柱服气地点了点头，确实，除了马勺，也没别的可用啊。

伍德凯接着说：“之所以这样出菜摆盘，还有一个重要的原因就是快。

有时一些大规模的宴席，往往一锅就需要做几份、甚至十几份。这就要厨子在菜出锅时。能够快、准确地把菜分好。

时间拉长了不行，不同盘里的菜味道就会有差别。

分不准确更不行，万一惹得吃饭的打起来，那你这个厨子可就成了行里的笑话了。

所以最后这一手有个行话叫“一勺分”，专门用来称赞那种分的快、分的准的高手。”

何雨柱抬胳膊拐拐刘建安：“我说大师兄，你这一勺分的功夫怎么样？有空多教教我呗。”

伍德凯插话说：“这个技术不用人教，纯靠自己练。跟刀工什么的不一样，没有技巧，就靠眼力和手的感觉。功夫到了自然水平也就到了。”

何雨柱心中暗问：这个技术是不是还有个别称叫“抖勺”啊？

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