盖世文学

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  鲜猪血加入盐巴和水后静置，一个时辰后就能凝固了。傅有珩知道后世人们会将猪血灌入猪大肠制成血肠，只不过今日第一次杀猪，大伙儿都忙得晕头转向，这个活儿就没安排上。

  “傅庄主，这肉我们能买不？”有看热闹的村民好奇地问一句。

  “以后大伙儿也能养豚猪吗？”现如今家家户户养鸡养鸭已经不足为奇，有能力的农户也想养殖豚猪。

  受邀前来的周耀晖也想问问，他能买几条小豚猪带回村里养着麽。

  傅有珩亲临现场与大家一起帮忙，擦了汗笑着回应道：“这鲜肉大家都可以买，为了让大伙儿都能吃上一口肉，每人限购两斤，带回去尝尝鲜。”

  “哇！”“这好！”

  一斤豚猪肉需六十五文钱，价格适中，这两年多来延定老百姓们的日子好起来了，买肉的铜钱还是能出得起。

  “豚猪现在的繁育数量不够多，等有条件了，马上运到集市上给大伙儿挑选。”傅有珩觉得当下的规模还不足以供应猪仔出售。

  寻常人家养个一两头已是极限，毕竟家养猪吃得可不少，平均算下来每天得吃四五斤，即便每日外出割猪草喂养，再多也养不过来。

  但在山庄里，再多的家禽豚猪都能养得起，因为“粮仓”管够。

  “那可就等着以后跟傅庄主您买猪苗了。”

  “哈哈，太好了，这肉带回去红烧了一定好吃。”

  现场的村民都抢着买了肉，切肉的、掂秤的、收钱的，热闹非凡。

  看了热闹又买到了鲜猪肉的村民们纷纷赶回家了，他们也不好一直打扰傅庄主，忙着回去焖肉吃。

  剩下的都是玉泽山庄的家丁长工，前来帮忙杀猪烧菜的村民和傅有珩请来的客人。

  忙完杀猪，按照惯例，都要做一桌菜犒劳大伙儿。大木盆里放满了下水，女人捡起猪大肠，按照傅有珩的吩咐仔细清洗，翻肠子去除内部残留的物质，再用上木薯粉等灌肠仔细搓洗。

  硕大的筒子骨被挑拣出来清洗后就放入了大锅中熬煮，这棒骨里满满都是骨髓精华，用来熬汤最好不过。剃切完肉的猪脊椎骨也被砍切成段，放入煲汤。

  凝固成块的猪血像血豆腐似的，切几大块在烧热的泉水中过一遍，再用香芹、葱花等炒香就可食用了。

  五花肉红白分明、肥瘦相间，长长的肋排上肉质饱满均匀，砍切成齐整小块，腱子肉紧致柔韧，每个部位的肉质都大不相同，要选取适宜的烹煮方式才能做出美味的菜肴。

  山野间空地上，长案板上都是各式食材佐料，傅有珩游走在其间，手把手教着众人备菜。

  “芋头切扁长块备用，蒜剥好。”他在砧板上将去了皮的芋头对半切开，而后切成合适的大小，再交给家丁照做，这是用来蒸香芋排骨的。

  “剥好的蒜头全都放入石槽舂碾成蒜泥。”蒜蓉可入菜，也可作蘸料。

  “这一扇五花肉片切好，我刀功不大好，还得靠你们几位了。”傅有珩也并不是事事全能。五花肉用锋利的大刀片切成大块大块的肉片——适合炙烤。

  杀猪自然少不了杀猪菜，大块的五花肉、猪肝、猪肺等冷水浸泡后焯水。大锅热油煸炒葱、姜、蒜、小米辣和酸菜，翻炒几下，酸辣辛香的气味被热油激释放。

  这时候加入滤干水的猪肉、猪下水和其他边角肉料，翻炒均匀，继续加入土豆块、白萝卜块等，炒香后舀入咕噜咕噜滚开的鲜香淡黄剔透的猪骨头汤，盖上锅盖焖煮。

  焖煮片刻滚开后，再加入红薯宽粉条、烫熟的猪血、香菜等，很快就能出锅了。

  大家同时开炒，用的都是大口锅，尖椒红椒酸菜西红柿爆炒猪大肠，青椒辣炒猪肝、猪腰花，蒸锅里的香芋蒜蓉排骨很快也冒气了。

  一大桌的全猪宴色香味俱全，众人还是头次吃上这种扎实丰富的肉菜，杀猪菜炖得入味，酸香可口，夹起一块厚五花肉，白肉入口即化，像雪花似的，瘦肉不柴，肥肉不腻，酸辣之中带着一丝丝鲜甜——白萝卜骨头汤可太鲜了，酸香鲜甜的杀猪菜汤汁拌饭、蘸馒头吃都极好。

  纯正无添加的猪血偏暗红，而且口感并不细嫩弹滑，但胜在它营养丰富，对人体极好，又能填饱肚子。

  三十多人坐了两大桌，傅有珩等人也与众人一起，围坐着吃热乎香浓的菜式。

  傅有珩将桌面上的炒菜、炖菜都尝了一遍，而后开始自助烤肉，这肥硕鲜的嫩肉可不正适合烤着吃。片薄的大块五花肉摊在光滑油亮的石板上，往上涂刷一层山葵蒜泥，随着底部火焰炙烤，油滋滋声响起，浓郁的油脂、肉香和辛香气味飘溢飞散。

  烤得滋油的五花肉一卷，裹着山葵蒜泥送进嘴里，也顾不得烫，烤肉浓香油润，沾点儿碾碎的辣椒面更是一绝。

  其他人也学着傅庄主烤肉，其乐无穷。

  裴傲每吃一口，双眼都在放光，肉菜太好吃，大伙儿都吃得入迷，没人开口说话，忙活了一天，大家都很是享受此刻的菜肴。

  周耀晖没有迟疑地大胆品尝着每一道菜，他也猎过野豕，那肉却远不如豚猪好吃，并且配菜佐料都差得远。而眼前这辣炒肥肠光是闻着味儿就叫人垂涎三尺。

  猪大肠充分吸收了尖椒的辣、酸菜的酸和西红柿的甜，滋味丰富，颇有嚼劲，弹滑脆爽，越嚼越香。

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