盖世文学

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  玉米油的炸物较清爽，棕榈油炸出来的食物起酥吃起来口感更好，猪肉炸物相对比纯植物油要健康些，花生油又能给炸物赋予别样的油香，而菜籽油炸出来的食物更容易金黄上色。

  要知道，食物都讲求个色香味俱全，而串串香这种小吃为了出餐快，一般都只是旺火快炸，只炸一遍。这种情况下，食物就不容易上色焦黄，若是串串颜色惨白，看着也让人食欲不大，若是用菜籽油炸出来的串串，至少颜色上就会好看得多。

  讲究个“色香味”俱全，其中“色”能排在第一位，也就说明了大多数人观察食物先用的就是眼睛。

  若是想要把串串香下推至县城这种下沉市场，不把串串做至最好，怕是不能快打开人们的味蕾。

  高继东见儿子不说话，他也不催，只静静的在自己心里想有没有什么解决办法。

  作者有话说：

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  第36章

  一会儿，林初平开口了：“爸，要不这样，你等这阵秋播忙完了，去咱们镇上别家农场走走。其他家应该也有种植油料作物的，他们要是做蔬菜批的话这些油料多少还在积压着。”

  “对对！”想到这一茬，高继东就不愁了。

  他其实是个急性子，得了这主意，他真恨不得现在就去镇上其他家农场坐坐呢。

  林初平见他一副着急出门的样子，忙拉住他，道：“爸，你去的时候，顺便说服他们在他们农场继续种植油料作物，咱们农场是种不下的，而做串串香又少不了用油，到时从他们手里买，就算是不能完全省钱，咱们农场对农场也能省下不少运输费。”

  林初平打算回头就买台榨油设备，自己在农场榨油用。

  “好！”高继东记下了，他还追问：“有没有别的要交代的？”

  瞧他这样子，是真打算现在就去镇上别家农场呢！

  林初平摇摇头，真是拿爸爸没办法。既然他现在就要去，林初平也只能把他后续的打算也说了出来：“那你顺便交代他们再种一些秋小麦吧，我打算赶在十月初，就把炸饼推出市场。”

  他们三农场种植的小麦并不算太多，这么早开始卖炸饼，林初平估摸着库存里的小麦是撑不到明年小麦成熟时候了。

  高继东：“行！你在家里看着，我现在就去找他们。”

  说完，他就风风火火出门去了。

  林初平叫来张叔跟农场一个专门做饭的李继军，问上次交代他们研究炸饼的进程。

  李继军苦着一张脸：“这……这不好整啊，咱们揉面整形什么倒是还行，就是小东家你说的要没有酸味还要白白的，这太难了！”

  这边人吃面食多，这段时间林初平在家吃饭也没少吃馒头各种饼子。他算是不挑食的人了，但对上那种一股子酸的馒头饼子还是没什么胃口。

  是以，当时交代人研究做炸饼时，林初平第一要求就是不能有这种酸味。

  林初平皱眉，去掉那种奇奇怪怪的酸，真有那么难？

  李继军把他做出来的饼胚从冰箱冷冻室里拿出来：“东家，这是你说的冷冻饼胚吧？”

  林初平拿起冻的邦邦硬的饼胚，眉毛突然就又皱了起来，只见这面胚上整体呈现淡黄色，细细凑近了闻，还有股酸酸的味道，这个味道并不好闻，甚至还盖住了小麦的香气。

  林初平问：“这股子酸真的不能想办法去掉？”

  李继军摇头说：“不好整啊！咱们用老面头儿面都有这种酸味儿，要是想去掉酸味儿就得用碱，但是碱稍微掌握不好用量，碱面味儿就大得很，吃起来涩口不说，面还黑硬。”

  张叔也说：“而且有的时候酸味并不能完全被碱面去掉，这两种味道夹杂在一块吃更奇怪。”

  他们口中所说的碱面就是小苏打，这也算是生活中酸碱中和的化学智慧了。

  林初平突然抓住他这句话当中的“老面头儿”。

  他想起来了！

  小的时候家里面用的都是老面头做引子。这个时候还没有什么专门面的酵母菌，每次面都要剩下一小块面做引，留到下一次继续用。

  但是，林初平想到不知从哪一年开始，人们大批量的使用工业生产出来的袋装酵母菌后，也就是从那个时候，出来的面就基本没什么酸味了。

  林初平猜测，产生酸味的源头应该就是一些杂菌。毕竟在一般人家保存酵母时都不会有个很好的保存环境，顶到天了也是用个坛子装起来，那么这种环境下，老面头当中肯定会有杂菌掺入。

  若是有害菌也掺入其中，人们在吃到之后还有可能拉肚子，甚至引其他病症。这肯定不行！

  想到这里，林初平要问李继军：“面只有老面头吗？有没有用专门的酵母菌？”

  酵母菌？李继军茫茫然，他完全就没听说过：“这是个什么玩意儿？”

  林初平叹气，他还得去市里边儿专门问问酵母菌这个东西出现没有。

  要是没出现的话，麻烦就比较大了。

  既然酸味的源头可能找到了，那么怎么样才能让饼看起来更细腻、更白皙，炸出来看着更让人有食欲呢？

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