盖世文学

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第27章 宋斐然 我想拐个人（第1页）

狠狠地咽了咽口水，云澜这才将那盆鸡蛋木耳肉丁的卤子盖上，随后用布包好。

白菜烂肉卤跟鸡蛋木耳肉丁卤在制作方法上大为不同。

先这个“烂”并不是说用差的食材，而是一种名为“烂糊”的做法，在口味上白菜烂肉卤十分接近醋溜白菜，只不过其中多了肉丝这样食材。

云澜选的是系统里抽到的猪里脊。

猪的里脊肉中没有筋，是猪肉中最嫩的一块肉，特别适合切丝爆炒。

切好丝的里脊肉用一点点盐稍微抓拌一下，等到肉丝微微粘，就可以加入胡椒粉、少许的味精或鸡精，最后用放入较为粘稠的淀粉水再次抓匀上浆。

用盐抓拌过的肉丝，会从外界吸收更多的水分，这样炒制起来肉丝就会更加滑嫩。

上浆之后的肉，需要腌制差不多一盏茶的时间就可以入锅炒熟了。

云澜还是放的猪油，灶火猛烈，肉丝一下锅就出了“滋滋”的声响。

随着木柴翻飞之间，肉丝飞快变色。

将炒熟的肉丝放在一旁备用，接着就可以开始炒白菜了。

其实如果是醋溜白菜的话，用白菜梗会更好吃，如果叶子也要放进去的话，那一定要分成两次放，先放白菜梗炒一炒，断生之后再放入白菜叶。

这样才能让两者一同成熟，不至于出现叶子太蔫或者白菜梗还没熟透的情况。

白菜本身就是含水量很高的蔬菜，随着翻炒就会开始出水，这个时候可以将锅盖盖上，等到白菜被炖的软烂之后，加入滑炒好的肉丝，随后放入糖、盐、醋等调味料，待锅中的汤汁再次沸腾，倒入淀粉水勾芡，就可以出锅了。

两个卤子都做完了，接下来才是今天的重头戏——擀面条！

云澜刚把一个陶盆里的面团倒在案板上，那面团稍微揉两下表面就光洁溜溜了，这会儿看着白白胖胖的，雪白可爱。

这时门口传来了张石头和云海的声音。

今天因为要去地头上直接煮面条，所以云澜特意嘱咐二堂哥，让他中午早点来，毕竟再简单的土灶，还是需要一点时间来搭建的。

“二堂哥，石头哥，锅已经腾出来了，需要一个人先去地头把灶支上，顺便把煮面的锅也带过去，另外还要再准备一桶清水。”

张石头马上回道：“搭灶我最拿手了，每次跟我爹进山都是我来搭灶的，那我先拿着锅去地里，一会儿等云妹子的面条。”

云澜一边拿出家里的擀面杖一边说，“石头哥，今天东西有点多，一会儿出了两盆卤子还有面条要拿，你看看地里谁有空，再叫一个人来呗？”

“行，没问题。”说着话，张石头就拿起铁锅出了远门。

云海站在厨房门口问道：“堂妹，有什么要我帮忙的吗？”

他看到厨房里已经装好的陶盆，猜到那应该是面条的卤子，只是另外几个陶盆里显然都还装着东西，再看案板上云澜正在揉搓着面团，猜测剩下的那几盆里八成都是要做成面条的面团。

云澜这会儿已经有些冒汗了，不得不说擀面绝对是个力气活儿。

这面看着柔软，但一上手就能现，面团其实非常有韧性。

但话说回来了，擀面条就是要这种面团擀出来的才好吃，不然吃在嘴巴里软趴趴的，一点口感都没有。

就像是端上来一碗面，但是突然老板打电话，等你接了二十分钟电话，再去看那碗面，它已经从一碗变成一碗半了，吃一口全是粉面面的，要多难吃有多难吃。

“不用。”云澜用抬起右手手臂，擦掉了额头上的点点汗珠，“不过一会儿擀好的面条，要二堂哥帮忙放到篮子里，千万要轻拿轻放不然就捏坏了。”

“知道了。”

随后，云海就看到云澜手底下的面团时而变成长条形，时而又变成圆形，像是它忽然有了生命一般。

云海都已经看傻了，只想问为什么面团在云澜手底下这么听话？好像想让它是什么形状它就能是什么形状。

赶来帮忙的李二柱也在厨房门口看的愣了神儿。

这会儿那个面团已经在云澜的擀面杖下，变得越来越大，越来越圆，也越来越薄。

案板跟灶台出了挤压的“嘎吱嘎吱”的声响，每一次云澜用力将擀面杖退出去，那声音便会随之响起，仿佛给美食做出的伴奏一般，欢快雀跃。

直到巨大的圆形面片已经过了案板的大小，云澜这才放下了擀面杖，在面片上又均匀洒下一层面粉，然后还是将它左右折叠。

“笃笃笃——”

切面的声音将李二柱从震惊中唤回，这会儿原本的面片已经被云澜切成了细细的面条。

现在面条还是叠在一起的状态，但能看到那些面条虽然长短不同，可都是一模一样的宽窄。

笃笃声还在继续，云澜的越切越顺手，甚至她自己都不知道，菜刀落在案板上，已经带起了一片残影。

云海和李二柱同时揉了揉眼睛，随后李二柱感叹道：“云澜这手艺，应该去县城里开饭馆啊！”

云海在一旁也跟着点头，“嗯。”

“二堂哥快来帮忙装面。”云澜招呼了一声，便又去拿另一盆面团。

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