盖世文学

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  唐慎：“……”

  唐璜奇怪道：“哥，你不是说你的字写得极好，梁大人都夸奖么？”

  唐慎把字帖藏到身后，厚着脸皮道：“先生让我练字又不是说我写得不好，你这丫头可知道，学无止境！学到老，活到老，先生要我练字，是要我锦上添花！”

  唐璜：“我真的信了哦。”

  唐慎：“……”

  这妹妹怕不是从街上捡来的吧！

  唐慎还没说话，唐璜就跑去厨房：“姚大娘，梁先生说哥哥写字不好看，给了他一本字帖，让他练字呢！”

  唐慎：“……”家丑不外扬懂不懂！！！

  入了夜，唐慎兄妹、姚家母子，还有林账房一家齐齐坐在院中。这院子中栽了棵大桑树，姚大娘将一个桌子放在大树下，夏夜在树下吃饭，就着皎洁的月色，别有一番生动。

  姚大娘：“小东家，按着您说的，我拿来了一个风炉还有一口铁锅，又洗净了一些菜果。只是你说的要将那猪肉羊肉片成薄片，我不知该怎么弄，就把他们尽量切得薄了些，您看这样行吗？”

  唐慎看了眼，猪肉、羊肉都切得很薄，虽然不是后世那种几乎透明的，却也能吃了。

  在古代，牛肉是禁止食用的，除非得到官家许可，任何偷吃牛肉的人都会被关进监牢，接受惩罚，因为牛是古代的生产工具。牛要耕田犁地，每一头牛都是硕大的财富。寻常人家不会宰了自家的耕牛，这是自断生路。官府也不允许私自宰杀耕牛。

  唐慎心中可惜，他很难吃到牛肉卷了，但是吃羊肉卷也不错，至于猪肉就完全是无可奈何下的选择。

  “姚大娘，我让你熬得骨汤可熬好了？”

  “熬好了，熬了一个下午呢，可鲜了！”

  唐慎：“好，那便把这锅骨汤放在风炉上，咱们便可以吃火锅了。”

  姚三问道：“火锅？小东家说的是这拨霞供吗？”

  唐慎一愣：“拨霞供？”

  “对。咦，难道小东家你不是想吃拨霞供吗？”

  唐慎一头雾水。

  经过姚三的解释唐慎才知道，这古代竟然早就有了火锅！只是不叫火锅，而叫拨霞供。

  姚三：“我听您说要风炉时，就想过小东家是不是想吃拨霞供了。见您又是让我娘洗菜，料定您定然是要吃拨霞供。这火锅是何物，我倒没听过。”

  林账房抚着胡子：“我倒知道小东家在说什么。你们看这锅炉火，再看这口铁锅。有火有锅，可不就是火锅？”

  姚三：“正是火锅！火锅二字，倒是更加形象了。”

  姚大娘将菜都端了上来，众人围坐成一圈，开始涮火锅，吃菜。

  唐慎本以为自己这次是要带大家尝尝鲜，吃一吃后世的火锅。谁料姚大娘懂的不比他少，进厨房给每人拿了一叠调制好的酱料，里头放着蒜、葱、酱油等物，让大家沾着吃。

  唐慎信心大丧，这时姚大娘道：“没想到用骨汤做拨霞供，竟然能如此好吃。我和三儿在山西时也吃过拨霞供，但咱们的拨霞供都是用清水煮菜，再蘸酱料，比这骨汤拨霞供差远了。”

  唐慎问道：“只用清水煮？”

  “是。倒是从没想过，还能用其他的来煮。”

  唐慎双眼一亮，吃完火锅，他将林账房喊道屋内，道：“我想开家专门做火锅的酒楼，林账房，你看可行吗？”

  林账房一愣：“这……这未尝不可行，只是以前竟没人想过。”

  唐慎在屋子里走了两圈，停下道：“刚才那火锅，你觉得好吃吗？”

  “好吃。骨汤的美味都渗进了食材里，无比美妙！”

  “那便能做！”

  第二天，唐慎让姚大娘再准备风炉和铁锅。姚大娘以为他还想吃拨霞供，谁料唐慎只让她洗了一份青菜、片了一份羊肉，就没让她再做。唐慎将青菜和羊肉放进锅中，耐心地计算他们大致的煮熟时间。

  “时间有些久了！”

  风炉是前朝的品茶人设计出来，专门用来煮茶的工具。煮茶讲究的是一个慢而细致，风炉下方有三个孔，可以通空气使炭火点燃，却也让炉火没那般旺盛。用风炉吃火锅，短期内没问题，时间久了吃客就会不耐烦，生意也做不下去。

  唐慎把自己关进屋子里，想了很久，将自己前世吃过的所有火锅都数了一遍，灵光一闪：“老北京火锅！”

  后世最出名的火锅，莫过于川地的火锅，香辣爽口。除此以外，还有广式火锅、老北京火锅等很多种。四川火锅和广式火锅虽然一个讲究辣，一个讲究鲜，但他们都是将火锅放在煤气灶或者电磁炉上做。

  这个时代的拨霞供也是如此，只是用风炉代替了电磁炉。

  但老北京火锅不同。

  老北京火锅没有电磁炉，是用炭火来热菜！老北京火锅的锅子是一个特殊的铜锅，下方有高脚，锅子中央高高竖起有个柱形长槽，里面放炭火。柱形长槽的四周，就是涮火锅的地方。这种做法使得火锅材料热得极快，比用电磁炉的火锅要快许多。

  其实明电磁炉和煤气灶前，人们一直用的是这种火锅。只是到了后来，唯有老北京火锅依旧用了这种特殊的锅子。

  火锅的图纸不难画，做起来也比蒸馏器简单得多。唐慎画了一张图纸，给了巷口的王铁匠，他道：“我想做一个铜锅一个铁锅，大致什么时候能做好？”

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