盖世文学

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  爷爷晚上不卖煎饼，他会提前做好一大锅羊杂汤，装进保温大桶里，然后拉到夜市去卖。

  小南星帮不上什么忙，就到别的叔叔阿姨摊子上蹭吃蹭喝。

  其中最喜欢投喂她的就属做铁板烧的何叔叔了。

  一到夏天，何叔叔的摊子就是最热闹的。

  小南星喜欢站在何叔叔身旁，张着小嘴看各种食材是怎么被铁板煸熟的。

  何叔叔用铲子压一压食材，油被煸出来，铁板就出“嘶嘶”的声响。

  虽然客流量很大，他人忙得没空陪祝南星说话，但每次只要她跑来玩儿，何叔叔都会给她烤一份她最喜欢的铁板鱿鱼。

  为了保持鱿鱼的鲜，它是被泡在水里的。水里的鱿鱼很柔软，会随着水一起晃动，像是在跳芭蕾舞。

  可何叔叔给自己的烤鱿鱼并不是她想象中软软的样子，反而是硬硬地支棱在木签子上，吃进嘴里也很有嚼劲，又嫩又韧，虽然比牛板筋柔软一些，但还是让她嚼得腮帮子隐隐作痛。

  想起那段快乐的回忆，祝南星的嘴角弯了起来。

  铁板烧无疑是夏天最受欢迎的小吃，再配上被称之为烧烤伴侣的盐水花生与毛豆，来杯黄酒或是梅子酒，那简直是帝王般的待遇，极致的享受！

  而且铁板烧的工具不需要她单独找铁匠打造了，之前做肉夹馍和煎饼时用的也是相同的工具，这也为她免去了不少麻烦。

  俗话说得好，只要调料做的好，万物皆可铁板烧。

  先要做酱料。

  祝南星先将泡椒剁成碎末、大蒜瓣剥皮捣碎。

  接着把自己的秘制麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁放到盆里拿筷子充分拌合均匀。芝麻酱和花生酱味道浓香，只是拌一拌就让她馋了。

  然后等锅中放油烧至八成熟的时候，放泡椒碎末炸香，并倒入之前调好的酱料，进行搅拌均匀。

  盖上盖子，等它冷却后就完成了。

  褐红色的酱料看起来就很有食欲，让人不自觉分泌口水。祝南星用筷子蘸了一小口尝一下，酱料的口感很厚重，层次也十分丰富。芝麻和花生的香气是最强烈也是最浓郁的，引得人食欲大开。

  随之而来的是泡椒的滋味，泡椒并不是很辣，但它自身独特的清香给酱料加了不少分，辣而不燥、辣中微酸的口感也可圈可点。

  把这样的酱汁厚涂在食材上，如何能够不好吃呢？

  重口味党祝南星内心狂喜。

  酱料做完，还有撒料要做。

  铁板烧对于食材上要求并不是很高，不管什么食材都可以进行烧烤，也因此调料的好坏变得至关重要起来。

  祝南星将花生切成碎末放入碗中，倒入适量孜然粉和白芝麻味，加入少许盐和细辣椒粉适量调色。

  酱料是用来提香的，撒料是用来提味的，所以祝南星并没有在酱料里放盐，打算根据撒料多少来控制烧烤的口味。

  她清点了一下火房里放置的食蔬，这些食材只要经过处理，最终都可以变成美味可口的铁板烧。

  一切准备就绪后，她有些疲惫地伸了伸懒腰，听到自己骨头嘎嘣作响。

  距离晚上支摊还有一些时间，一闲下来就浑身难受的祝师傅又把主意打到了刚刚搬回来的一大袋子鸡爪上了。

  鸡爪的做法有很多。有虎皮凤爪、豉汁蒸凤爪、焖鸡爪等各种做法。

  她还记得在现代和同事吃过鸡爪煲，鸡爪肉滑嫩细腻，放进嘴里一吸就可以轻松脱骨，像果冻一样软软的，并且很容易吸收汤汁，一口下去，回味无穷。

  可是现在条件有限，又正值夏季炎热的时候，最佳选择就是泡椒凤爪和凉拌鸡爪了。

  这两道都是凉菜，刚好可以和花生毛豆放在一起，这样食客们就可以按照自己的喜好拼一盘下酒凉菜了。

  屠户黄也提醒她了，百姓们嫌弃鸡爪腌臜不干净，又觉得这鸡爪长相如同人手，吃起来十分不吉利，因此对其避而远之。

  为了照顾到百姓们的情绪，祝南星决定人工给鸡爪脱骨。

  屠户黄家的鸡各个都膀大腰圆、十分肥美，因此鸡的爪子大多也都是肉厚个大，非常方便处理。

  小米何时才能长大呢？

  祝南星掂着手里的鸡爪，微眯双眼，认真地思考这个问题。

  她将鸡爪仔仔细细清洗干净后，用剪刀为鸡爪剪去指甲。随后在锅内倒入清水，放几片生姜和少许花椒烧沸，并倒入鸡爪焯水，小焯几下后赶快捞出，这一步不仅是要撇去血水除腥，也是用烫水再进行一遍杀菌消毒。

  将锅中水倒掉，又重换了一锅清水，在其中放入八角、桂皮、姜片、白酒等调味料，这样可以使鸡爪的味道更加鲜美。接着将刚刚已经焯过水的鸡爪倒入清水中，大火转小火微沸焖煮。

  等时间差不多了，她用筷子戳一戳鸡爪，鸡爪已经软糯到可以戳出来一个洞了，这样就算煮好了。

  将鸡爪捞出来，立即用冷水冲刷，这样可使鸡爪富有弹性紧实，去骨的时候不易损坏爪皮，脱骨的成功率也会大大增高。

  做好准备工作后，剩下的就是精细活儿了。

  她把鸡爪掌心朝上，回想着脱骨的技巧，用小刀从爪子的小腿根处至掌心上划开一道口子，然后沿着这道口子，把手指伸进去，并将最大的骨头向掌心方向推动掰掉，大骨就抽出来了，很简单。

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