盖世文学

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第87章 卤味（第1页）

江薇说要放弃贵族市场，便立马叫人把酒楼的格局改了一下，大体的装潢倒是没动，毕竟再次重新装修，不仅需要投入大量金钱，还需要时间成本。

楼里重新卖上了火锅，火锅的魅力还是很大的，店里的生意有了起色，但还是没办法与之前相比。

最让人感到不安的是，江薇好像对这家店不再上心。

她每天一大早就拉着格雷特出门了，总是要等到很晚才能回来，有时会空手而归，有时则拿着奇奇怪怪的植物。

店里面人心浮动，有些人已经找好了下家，而有些人则有了另外的心思。

这一切江薇都看在眼里，这些人她都会处理掉，只是现在没腾出手。

这几天她早出晚归都是为了寻找到做卤肉需要的卤料，简单的香叶、桂皮之类的，倒是可以在调料店买到，但白芷肉蔻什么的就没有了。

江薇只能去丛林深处寻找，又传信给洛塔让她帮忙留意着，在这两方的努力下东西终于凑齐了。

于是这天下午，江薇早早的就关了店，又让人买了很多食材回来，在这田里的众人开始一顿忙活。

猪蹄肘子之类的，只要清洗干净，再把猪毛清理掉就可以了，但猪大肠和鸭肠什么的清理起来就特别费劲。

“这种东西谁会吃！”

“就是啊，让我做这些有什么用，还不如多开会店呢！”

“看来这是真的不行了。”

厨房里细小的抱怨声直到下了工才停止，等到将这些东西都处理完了，江薇就让他们都回去了。

八角、白芷、香叶、肉蔻、桂皮还有去过籽的草果，这些香料添加的比例不同，最后做出来的卤肉味道也会有很大差别。

江薇把它们都放在水里浸润浸润过的香料，在熬煮时汤料里面的香味会更容易被熬煮出来。

江薇把葱姜的切好备用，又将红栀子一个一个切碎，红栀子算是一个天然的上色剂，放在卤肉中露出来的肉色泽红润，看起来就让人食指大动。

油热后向锅中放入冰糖，相比白糖来说，冰糖炒之后的甜味不会那样浓郁，但提鲜的效果却要更好些。

并且冰糖炒制后颜色红润鲜亮，与红栀子相辅相成。

冰糖在锅里慢慢融化成淡红色的液体，这个时候灶中的火需要转变为小火慢慢熬煮，小火可以防止一不小心将糖熬糊，且让糖缓慢的熬煮，也可以降低糖中的苦味。

锅中的糖液渐渐冒起泡泡来，起初只有一两个在糖液的正中心升起，渐渐蔓延至整个糖液。

一个泡泡破碎，另一个泡泡又紧跟着生气，在这样不断的交替中，小泡泡变成了一个个大泡泡，要浮在糖液的上方。

等到大泡泡也即将要消除时，糖终于熬好了，向锅中加入开水，放入切好的红栀子，再熬上三五分钟，等到红栀子中的颜色熬煮出来，再向里面加入足量的开水，只等着将卤料炒好。

另起锅烧油把葱姜和泡好的卤料放在锅里炒香，炒上几分钟之后，再将他们倒入到熬好的糖液里。

这时候的卤料汁就已经熬好了。

江薇没有着急向里面放食材，而是又煮了一会儿，等到卤料里面的香味全部被煮出来，才将已经焯好的肘子，猪蹄，牛肉等食材放进去。

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