盖世文学

手机浏览器扫描二维码访问

第118章 笔墨传香四季药膳初成续（第1页）

他顿了顿，继续说道：“我想研一道‘柴胡枸杞炒春笋’，用新鲜春笋切片，搭配柴胡嫩芽和枸杞，清炒后脆嫩爽口，既能疏肝理气，又能尝得春日鲜味儿。还有‘菊花猪肝粥’，猪肝补血养肝，菊花清肝明目，搭配大米熬粥，清淡滋补，适合早餐食用。”

张小苒捧着刚采摘的桃花瓣，笑着说：“春季女性养生也很重要！我想做‘桃花红枣糕’，将桃花瓣晒干研磨成粉，与红枣泥、糯米粉混合蒸制，口感软糯香甜，能活血养颜；还有‘玫瑰枸杞炖排骨’，玫瑰疏肝理气，枸杞滋补肝肾，排骨鲜嫩多汁，兼顾美味与养生。”

刘秋月则专注于药膳点心：“春季湿气重，适合用茯苓、薏米祛湿。我打算做‘茯苓薏米糕’，将茯苓、薏米研磨成粉，加入少量白糖和清水，蒸制成糕，入口清甜，能健脾祛湿；还有‘山药小米酥’，山药和小米都能养胃，炸至金黄酥脆，作为茶点再合适不过。”

陈廷翰听着众人的想法，频频点头：“大家的思路都紧扣春季养生特点，很好。编写谱子时，要详细记录食材用量、处理方法和烹饪步骤，还要注明适用人群和禁忌。比如猪肝胆固醇含量高，‘菊花猪肝粥’要注明高血压、高血脂患者慎用；玫瑰活血，孕妇不宜多食。”

张梦洁负责整理资料，她将众人的想法，全部记录在宣纸上，字迹娟秀：“陈大夫，我觉得还可以在每道菜后加一段‘养生小识’，简单介绍药材的功效和养生原理，让读者更容易理解。比如柴胡，《本草纲目》记载其‘和解少阳，疏肝升阳’，搭配春笋能增强疏肝理气的效果。”

程松韵补充道：“食材选用也很重要，春季食材要新鲜，春笋、荠菜、香椿、豌豆苗都是佳品，药材则要选用当年的新货，药效更好。我会负责采购，确保每道药膳的食材和药材都优质可靠。”

众人分工明确，立刻投入到春季药膳的研和谱子编写中。江宸的“柴胡枸杞炒春笋”很快有了进展，他取来新鲜春笋，去皮后切成薄片，用沸水焯水去除涩味；柴胡嫩芽洗净，用清水浸泡十分钟；枸杞用温水泡。锅中倒入少量菜籽油，油热后放入姜片爆香，加入春笋片翻炒片刻，再放入柴胡嫩芽和枸杞，加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀后出锅。

成品端上桌时，春笋脆嫩，柴胡带着淡淡的清香，枸杞点缀其间，色彩鲜艳。江宸尝了一口，春笋的清甜与柴胡的药香交织，口感清爽，没有丝毫苦涩味。“这道菜火候要足，却不能炒老，否则会影响口感。”他在谱子上详细记录着，“春笋焯水时间不宜过长，三分钟即可，否则会流失营养。”

张小苒的“桃花红枣糕”也颇具特色。她将桃花瓣晒干后研磨成细粉，红枣去核蒸熟，捣成红枣泥。糯米粉中加入桃花粉、红枣泥和适量清水，揉成光滑的面团，分成小剂子，放入模具中压制成型，蒸制十五分钟。蒸好的桃花红枣糕色泽粉嫩，散着淡淡的桃花香和红枣的甜香，入口软糯，甜而不腻。

“桃花要选用无农药的新鲜花瓣，晒干后密封保存，避免受潮。”张小苒在谱子上写道，“红枣要选大颗饱满的，蒸制时间要足够，才能捣成细腻的枣泥。”

刘秋月的“茯苓薏米糕”则注重祛湿功效。她将茯苓和薏米分别研磨成粉，过筛后去除粗渣。糯米粉、茯苓粉、薏米粉按2:1:1的比例混合，加入适量白糖和清水，揉成面团，醒半小时后切成小块，放入蒸笼蒸制二十分钟。蒸好的茯苓薏米糕口感紧实，带着淡淡的米香，能健脾祛湿，适合春季湿气重的人群食用。

张梦洁则负责甜品研，她的“百合莲子炖豌豆”深受女性食客喜爱。新鲜豌豆剥壳，百合和莲子用温水浸泡一小时。砂锅中加入清水，放入豌豆、百合、莲子和适量冰糖，大火烧开后转小火慢炖半小时，至豌豆软糯、莲子开花。成品汤色清亮，豌豆清甜，百合和莲子入口即化，能清心降火、润肺止咳。

与此同时，陈廷翰也在研春季主打药膳“当归枸杞炖鸡汤”。老母鸡焯水后，与当归、枸杞、红枣、姜片一同放入砂锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖三小时。当归补血活血，枸杞滋补肝肾，与鸡肉搭配，既能滋养气血，又能增强体质。炖好的鸡汤香气浓郁，鸡肉软烂脱骨，汤汁鲜甜，没有丝毫药味。

“当归用量要适中，过多会有苦涩味，过少则药效不足。”陈廷翰在谱子上记录着，“炖鸡汤时要用小火慢炖，让药材的药效充分融入汤中，这样口感和功效才能达到最佳。”

众人忙碌之际，黄子枫带来了一个好消息。他与林老友达成协议，不仅要长期供应优质药材，林老友还答应引荐天目山周边的药农，建立稳定的药材供应链。“林老伯说，天目山的药农都有祖传的采药技艺，药材品质上乘，而且他们熟悉各种药材的生长习性，能保证药材的新鲜度和药效。”黄子枫兴奋地说，“我已经和几位药农谈妥，春季的柴胡、菊花、枸杞等药材，他们会按时采摘，直接送抵菜馆。”

陈廷翰大喜：“有了稳定的药材供应，我们的药膳研就更有保障了。子枫，辛苦你了，接下来还要麻烦你多跑几趟天目山，与药农们保持沟通，确保药材的品质和供应时效。”

黄子枫点头道：“陈大夫放心，我一定办好此事。另外，林老伯还说，天目山有几种罕见的春季药材，比如明党参、白芨，都是滋补佳品，他会亲自采摘，送来给我们研新药膳。”

没过几日，林老友便带着徒弟来到了江南菜馆。他带来了明党参、白芨等罕见药材，还有一些新鲜的春笋、荠菜、香椿等春季食材。“这些明党参是我在海拔八百米的山谷中采摘的，品质极佳，能润肺化痰、养阴和胃；白芨则能收敛止血、消肿生肌。”林老友指着药材介绍道，“春季食材也都是刚采摘的，新鲜得很，用来做药膳再合适不过。”

陈廷翰连忙道谢：“林老伯，真是太感谢您了！有了这些珍贵药材，我们的春季药膳一定会更具特色。”

林老友摆摆手：“客气什么！我也是真心希望江南菜馆的药膳能越做越好，让更多人了解中华本草文化。”他顿了顿，又说，“我听说你们在编写《江南药膳谱》，这是件大好事，我这里有几本祖传的药膳食谱，或许能给你们一些启。”

说着，林老友从行囊中取出几本泛黄的线装书，递给陈廷翰。“这是我祖父留下的，上面记载了许多罕见的药膳配方和养生知识，有些配方已经快失传了，你们好好研究研究，或许能研出更多优质药膳。”

陈廷翰接过线装书，心中满是感激：“林老伯，这份礼物太珍贵了！我们一定会好好研读，不辜负您的期望。”

送走林老友后，陈廷翰立刻召集众人，一起研读祖传药膳食谱。书中记载的“明党参炖乳鸽”“白芨百合粥”等配方，让众人眼前一亮。“原来明党参还能与乳鸽搭配，乳鸽滋阴补肾，明党参润肺养阴，两者结合，滋补功效肯定更强。”江宸兴奋地说。

张小苒则对“白芨百合粥”很感兴趣：“白芨能收敛止血，百合能润肺止咳，搭配大米熬粥，适合春季咳嗽、咽喉不适的人群食用，我这就去研。”

众人按照祖传食谱的启，结合现代食客的口味，对配方进行了改良。江宸的“明党参炖乳鸽”，选用新鲜乳鸽，焯水后与明党参、红枣、枸杞一同放入瓦盅中，蒸制两小时。乳鸽肉质鲜嫩，明党参的药香与乳鸽的鲜香完美融合，汤汁清甜，滋补功效极强。

张小苒的“白芨百合粥”，将白芨研磨成粉，百合用温水浸泡一小时，大米淘洗干净后浸泡半小时。粥锅中加入大米和适量清水，大火烧开后转小火慢熬，至大米开花时加入百合和白芨粉，搅拌均匀，继续熬煮十分钟，最后加入适量冰糖调味。粥品软糯香甜，带着淡淡的药香，能润肺止咳、养胃生津。

陈廷翰则根据祖传食谱，研了一道“荠菜白芨炒鸡蛋”。荠菜洗净焯水，切成碎末；白芨研磨成粉，与鸡蛋液混合均匀。锅中倒入少量菜籽油，油热后倒入鸡蛋液，炒至凝固后加入荠菜末，翻炒片刻，加入适量盐和生抽调味。成品色泽金黄，荠菜的清香与鸡蛋的鲜香相互映衬，白芨的加入不仅增强了养生功效，还让口感更加细腻。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。