盖世文学

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食谱35 熏鸡（第1页）

熏鸡

家常菜熟食

主料：鸡一只

调料：姜，洋葱，盐，糖，料酒，丁香，陈皮，花椒，大料，小茴香，桂皮，香叶，辣椒

前期准备：

制作老汤

老鸡老鸭棒骨洗干净加葱姜放入锅里，加水熬制去掉浮沫，熬到鸡鸭都软烂了了老汤完成

收拾鸡

捏住鸡腿活动活动把鸡爪子拧过来塞到鸡肚子里，两边爪子都塞到肚子里，再把两个爪子一拧互相别一下

鸡翅膀也用手活动开，打开里鸡嘴把两个鸡翅膀从脖子上的刀口塞进去从嘴里出来，

泡香料

丁香，陈皮，花椒，大料，小茴香，桂皮，香叶，辣椒放到碗里用温水泡半小时，取出香料

制作熏鸡

1热锅凉油放入姜片和洋葱片，再倒入泡好的香料小火煸炒一会

2往锅里加入热水，加盐一勺，加糖一勺，加料酒一勺，把香料盛出放入纱布袋里，汤水放凉

3把鸡放水汤水中腌制一天时间

4腌制好的鸡放入锅中加入老汤，煮五十分钟

5熟了后捞出把汁水都控干净

6鸡身上抹一层油

7拿一口大锅放入一两砂糖再放个篦子，篦子上放鸡盖盖子

8开中火，锅里逐渐开始冒烟，一开始是白烟，变黄烟后十秒左右关火

9没烟可见开盖

熏鸡完成

注意事项：

腌制鸡的时候要盖个重物让鸡整个都在料汁里浸泡

最好放冰箱里

熏的时候锅里可以放一张锡纸

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