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食谱40干烧鱼（第1页）
干烧鱼
川菜
主料：鲤鱼
辅料:五花肉
调料：葱姜蒜，泡辣椒，郫县豆瓣酱，芽菜，料酒，糖，酱油，胡椒粉，醋
前期准备：
切五花肉
五花肉去皮，切成小丁
切调料
蒜切丁，姜切丁，葱切片，泡辣椒去子切条
收拾鱼
鲤鱼刮鱼鳞，去鱼鳃，开膛去鱼内脏
鱼身上抹上一层盐腌制十分钟后把鱼洗干净
鱼身上打一字刀晾干
炸鱼
锅里放油开火加热到六成热放入鲤鱼，两面炸熟取出备用
制作干烧鱼
1锅里放入底油，放入五花肉丁煸熟
2放入一勺郫县豆瓣酱把香味炒出来
3放入芽菜继续煸炒再放取葱姜蒜和泡辣椒条煸炒，加入料酒
4加入清水
5加糖，胡椒粉，酱油，醋调味
6烧二十分钟捞出放入鱼盘
7锅里汁继续加热收汁放点新油
8盛出浇在鱼上
干烧鱼完成
注意事项：
煎鱼前一定要晾干鱼否则容易溅油
可以用干净纸或者布把水吸干净
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