盖世文学

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食谱40干烧鱼（第1页）

干烧鱼

川菜

主料：鲤鱼

辅料:五花肉

调料：葱姜蒜，泡辣椒，郫县豆瓣酱，芽菜，料酒，糖，酱油，胡椒粉，醋

前期准备：

切五花肉

五花肉去皮，切成小丁

切调料

蒜切丁，姜切丁，葱切片，泡辣椒去子切条

收拾鱼

鲤鱼刮鱼鳞，去鱼鳃，开膛去鱼内脏

鱼身上抹上一层盐腌制十分钟后把鱼洗干净

鱼身上打一字刀晾干

炸鱼

锅里放油开火加热到六成热放入鲤鱼，两面炸熟取出备用

制作干烧鱼

1锅里放入底油，放入五花肉丁煸熟

2放入一勺郫县豆瓣酱把香味炒出来

3放入芽菜继续煸炒再放取葱姜蒜和泡辣椒条煸炒，加入料酒

4加入清水

5加糖，胡椒粉，酱油，醋调味

6烧二十分钟捞出放入鱼盘

7锅里汁继续加热收汁放点新油

8盛出浇在鱼上

干烧鱼完成

注意事项：

煎鱼前一定要晾干鱼否则容易溅油

可以用干净纸或者布把水吸干净

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