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41 目瞪口呆的御用大厨（第2页）

这王家现在已经尽在他掌控之中，他还真不担心有人会把自己说的泄露出去。

要知道，如果一个不慎，那可就得不偿失了，王家人现在衣食无忧，有他养着活得格外舒心，又怎么会没事找事，给自己添堵。

只见方然认真说道：“调味的方法是指在烹调加工中使烹饪原料入味的方法。按烹调加工中入味的方式不同，调味一般可分为几种，如腌渍调味法、分散调味法、热渗调味法、裹浇、黏撒调味法、随味碟调味法……”

“其中的腌渍调味法就是这道菜的配料——腌豆渣使用的调味法，它是指将调料与菜肴的主、配料调和均匀，或将菜肴的主、配料浸泡在溶有调料的溶液中，经过腌渍一段时间使菜肴主、配料入味的调味方法。”

方然讲的清晰明了，在一旁听着的师傅也非常认真的在记录，就连对厨艺一窍不通的众人也是听的津津有味。

那些学生们一个个口水都快流出来了，此时早就忘了自己身在何处，只想赶紧吃到方先生奖励的菜肴。

他们也算清楚了，这方先生就不是寻常人，不仅出题与众不同，就连做菜也非常拿手，起码他们可从不知道做个饭还有这么多门道。

方然不管学生们心里奇奇怪怪的想法，继续解释系统食谱的方法：“分散调味法又不同，它需要将调料溶解并分散于汤汁中的调味方法。”

“如制作丸子类菜肴时，调制肉馅一般采取的都是分散调味法，以使调料均匀地分散在原料中，从而达到调味的目的。再比如热渗调味法……”

方然滔滔不绝的讲着各个调味的过程，但也没忘记提醒师傅关注炖腊肉的火候。

其实他自己对于这些并不精通，但系统给的食谱太全面了，竟让他在短时间之内从一个只会家常菜的人变为精通各系菜肴的大师。

他本以为系统的帮助只是一部分，主要还是靠自己，但没想到系统显然给了他一个惊喜，有了它的帮助，自己酒楼的落成想必也不用费太多心力了。

脑子中想着系统，方然嘴依旧在讲解：“时间也是很重要的一点，原料加热前的调味、原料加热中的调味、原料加热后的调味，都是不同的。”

“如今我使用的正是原料加热中的调味法，在腊肉的熏咸里添加腌豆渣的酸辣，二者混合后再入藤椒的麻，酸辣麻三味略显混浊，此时再入野山葱，就另有野葱的奇香混入腌豆渣的奇臭，使之层层递进、层层增味。”

“而所谓忌混浊，不是说佐料放得越少越好，而是说味道越分明越好，重在层次，而非品相，你要记住这一点。”

师傅听的眼都不眨一下，只因方然教导的东西不仅是他从没听过，更是他几十年都不曾知道的。

本来听说先生给他们的奖励是一顿菜时，这些学生一个个的兴致都低落了不少，以为是打自己等人。

毕竟东西再好吃又能怎样，吃到肚子里就没了，一点价值都没有。

不过这些学生也只敢在心里暗暗腹诽，面还得表现的十分期待，方阎王可不是谁都能得罪的起的！

直到这股味道传来，学生们原本繁杂的思绪突然为之一空，整个鼻尖都充斥着奇香，口水不自觉的开始吞咽，原本的不以为然消失的一干二净。

方然却完全不在意他们的感受，似乎觉得锅里的食物还不够美味，便又让师傅分别投放了几种调料，并用锅铲缓缓搅拌。

汤汁已经沸腾，正咕咚咕咚冒着气泡，白色水汽裹挟着霸道的香味四下弥散，攻击着所有人的鼻端和味蕾。

师傅一边吞咽口水一边问道：“方先生，汤汁都沸腾这么久了你才放花椒，这样会不会不够入味？”

这位师傅是将来酒楼的人选，方然自然竭尽全力的教导他，只见他徐徐说道：“这是藤椒，不是花椒。”

“花椒味麻，藤椒则麻中带涩，煮得太久会让食物苦，所以要晚些放。藤椒的麻味实则比花椒更为正宗，无需用油煸炒，只需放入沸水熬煮一刻钟便能激出清冽的麻辣味。”

大师傅受教的点点头，认真记下方然的每一句话。

这藤椒来头也不小，因为这时是被列为贡品，还是托了主支那面送来的。

随后他又让师傅把切好的笋段放入锅内稍煮片刻，末了把洗好的野葱三五根卷成卷，准备投入锅里。

其实酒楼师傅此时是非常奇怪的，做菜最忌混浊，这道腌豆渣炖腊肉却反其道而行之，刚才放的那些东西就不提了，现在放的野山葱也味道很浓烈。

一锅子气味浓烈的东西放到一起，能好吃吗？

方然也知道师傅肯定非常疑惑，教导也是目的所在，他也没有藏私，一字一句的解释：“这就要说道调味之法了。”

“调味法？”师傅眉头紧皱，看去疑惑不已。

“没错，就像是读书一般，这调味也是有不同方式的。”方然也不卖关子，解释一句之后，就在众人面前说开了。

这王家现在已经尽在他掌控之中，他还真不担心有人会把自己说的泄露出去。

要知道，如果一个不慎，那可就得不偿失了，王家人现在衣食无忧，有他养着活得格外舒心，又怎么会没事找事，给自己添堵。

只见方然认真说道：“调味的方法是指在烹调加工中使烹饪原料入味的方法。按烹调加工中入味的方式不同，调味一般可分为几种，如腌渍调味法、分散调味法、热渗调味法、裹浇、黏撒调味法、随味碟调味法……”

“其中的腌渍调味法就是这道菜的配料——腌豆渣使用的调味法，它是指将调料与菜肴的主、配料调和均匀，或将菜肴的主、配料浸泡在溶有调料的溶液中，经过腌渍一段时间使菜肴主、配料入味的调味方法。”

方然讲的清晰明了，在一旁听着的师傅也非常认真的在记录，就连对厨艺一窍不通的众人也是听的津津有味。

那些学生们一个个口水都快流出来了，此时早就忘了自己身在何处，只想赶紧吃到方先生奖励的菜肴。

他们也算清楚了，这方先生就不是寻常人，不仅出题与众不同，就连做菜也非常拿手，起码他们可从不知道做个饭还有这么多门道。

方然不管学生们心里奇奇怪怪的想法，继续解释系统食谱的方法：“分散调味法又不同，它需要将调料溶解并分散于汤汁中的调味方法。”

“如制作丸子类菜肴时，调制肉馅一般采取的都是分散调味法，以使调料均匀地分散在原料中，从而达到调味的目的。再比如热渗调味法……”

方然滔滔不绝的讲着各个调味的过程，但也没忘记提醒师傅关注炖腊肉的火候。

其实他自己对于这些并不精通，但系统给的食谱太全面了，竟让他在短时间之内从一个只会家常菜的人变为精通各系菜肴的大师。

他本以为系统的帮助只是一部分，主要还是靠自己，但没想到系统显然给了他一个惊喜，有了它的帮助，自己酒楼的落成想必也不用费太多心力了。

脑子中想着系统，方然嘴依旧在讲解：“时间也是很重要的一点，原料加热前的调味、原料加热中的调味、原料加热后的调味，都是不同的。”

“如今我使用的正是原料加热中的调味法，在腊肉的熏咸里添加腌豆渣的酸辣，二者混合后再入藤椒的麻，酸辣麻三味略显混浊，此时再入野山葱，就另有野葱的奇香混入腌豆渣的奇臭，使之层层递进、层层增味。”

“而所谓忌混浊，不是说佐料放得越少越好，而是说味道越分明越好，重在层次，而非品相，你要记住这一点。”

师傅听的眼都不眨一下，只因方然教导的东西不仅是他从没听过，更是他几十年都不曾知道的。

本来听说先生给他们的奖励是一顿菜时，这些学生一个个的兴致都低落了不少，以为是打自己等人。

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