盖世文学

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食谱9茴香饺子（第2页）

做饺子

1撕出一块面。面团放到案板上开始揉面，右手不停的按压面团，左手把压扁的面按回右手下面，同时右手压的时候一个小角度的转一下

左右手配合几十下一个揉好的面团出现在右手中，将揉好的面团按扁

从中间掏个窟窿成一个手镯装，用手把面镯子一点点捏细。用刀切断形成一根面棍

面棍在案板上搓动几下，让它更均匀一些。拿菜刀切剂子

2用刀切成大小一致的剂子，都切成剂子后抓一把补面撒到所有剂子上，用手把所有剂子滚一下都沾上补面。

所有剂子用掌心压扁

3拿起一个扁剂子挡在左手右手拿擀面杖

右手擀一下左手剂子就转一下，右手继续擀下一下，擀成一个圆片这个饺子皮就算好了

4左手拿一个饺子皮

右手勺子盛了半勺茴香馅，放入饺子皮里，两只手交叉拇指食指形成一个小圆

放好馅的饺子皮放中间拇指和食指一合一个饺子就好了

包好的饺子码入盖帘

5拿一口大锅放多半锅水

6放到灶台上开火至水开

7把要煮的饺子放入锅里

8再开锅放入一碗凉水

9放两三次凉水再开锅就好了可以捞了

饺子完成

注意事项：

茴香的肉馅一定要有肥的否则不好吃，肉馅肥瘦比例三七活着二八都行

茴香一定要杀水

调料根据自己需要加减，有的地方还要加黄酱加好后还要放置一宿第二天再用

和面的时候尽量软一点

包的时候挤饺子或者包饺子均可，看自己习惯

煮饺子的时候下锅后用手勺在锅底搅动一下防止粘锅底

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